课程关键词:温州冒菜培训班 食为先小吃培训中心
一、冒菜技术培训介绍:
传授全套技术,核心调料配方,冒菜调料采购渠道,冒菜开店经营问题的解答等等。
二、冒菜培训项目介绍:
冒菜起源于成都,是成都的特色菜,很多人不知道冒菜是什么?其实冒菜是四川成都非常有名特色的小吃,“冒菜”简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”现在冒菜已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全*。(无需厨师即可开店)。
食为先的冒菜:
奇香;制作工艺:高汤采集骨汤精华,配以多种中药和天然香料,运用秘制工艺,大限度的发挥神奇和骨香、汤香扑鼻。
味醇 ;锅里的汤“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤谈雅清新,喝一口碗里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透又绵长,猛烈又持久。
营养;富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿 、强身美容,健脾补胃、增强记忆的保健功效。
冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间;食为先冒菜项目教学品种有:火锅型冒菜、卤水型冒菜、清水型冒菜。
三、冒菜培训内容:
1、香料的识别和选材技术
2、秘制红油制作工艺;
3、底料的炒制及保存技术;
4、各种菜品的制作与保管工艺;
5、专用高汤的熬制与保管工艺;
6、各种味型的调制工艺;
7、了解核心配方和全套经营流程;
8、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术;
9、三年内免费跟踪服务,学员免费享受技术升级。
四、冒菜培训方式:
按照冒菜标准的比例配方,现场师傅实际操作教学,教技术配方,按照配方来学,哪个步骤到哪个步骤,哪个料放多少,要注意哪些细节都会教给你。
五、冒菜培训时间:
上午8:30-18:00,,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。
其他分享
麻辣鸭脖做法
原料:鸭脖适量。爱做多少做多少。可以凉了以后吃,也好吃。
配料:葱结、姜片、八角、花椒辣椒、(根据自己喜好放花椒辣椒,花椒多一些好吃)、冰糖。
调料:盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒。
准备:
1、鸭脖切段。
4、烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放两汤匙二锅头。
做法:
1、锅里放油,煎鸭脖到两面金黄。
2、放入配料中所有的材料,炒出香味(不包括冰糖)。
3、放料酒三汤匙,生抽一汤匙,冰糖,老抽半汤匙,兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐,小火焖二十分钟。
4、大火收汁,放点辣椒粉花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。
后话:
1、多放点花椒和辣椒好吃,后一次放花椒粉和辣椒粉,是为了让表面更有味,没有可以不放。
2、鸭脖子不要炖很烂,所以20分钟的时候口感正好,要是喜欢很好咬的就多炖一会。
3、鸭脖自己吃还是切小一点,我好久前做的这个,切很小,但是拍照出来朋友说不像鸭脖子,只好重新买了做了重新拍,特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。
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