课程关键词:太原小店区飘香卤菜培训班哪家强
卤鸭肠的制作过程需要经过精心挑选的鸭子
卤菜具有以下几个显著特点
口味多样:卤菜的口味丰富,有五香、酱香、麻辣、香辣等多种口味,可以满足不同人群的喜好。
香气浓郁:卤汁中融合了多种香料和调味料,经过长时间的煮制,食材充分吸收了这些香味,散发出诱人的香气。
色泽美观:通过卤制,食材表面通常呈现出红亮、油润的色泽,增加了食欲。
口感丰富:不同的食材经过卤制后,口感各异。有的肉质鲜嫩多汁,有的则富有嚼劲;有的入口即化,有的则弹牙可口。
易于保存:在适当的保存条件下,卤菜可以存放相对较长的时间,不易变质
飘香卤菜通常具有以下口味特点
卤猪头肉制作步骤
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可
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