课程关键词：太原尖草坪区锅盔培训班哪家强
军屯锅盔为例，它在制作时需要先将面和好，包入调制好的肉馅，再经过油煎和烘烤。煎烤过程中，油脂渗透到面皮中，使得锅盔更加香脆可口。又如南充方锅盔，除了传统的馅料，还创新地出现了锅盔灌凉粉这种独特的吃法。将爽滑的凉粉灌入刚出炉的酥脆锅盔中，口感外酥内软，热凉相间，别有一番风味。
锅盔的市场前景分析
锅盔具有以下特点
外形厚实：通常具有较大的尺寸和一定的厚度，给人一种分量十足的感觉
外皮酥脆：经过烙烤，锅盔的外皮变得金黄酥脆，咬起来嘎吱作响。
内瓤柔软：内部柔软且有韧性，有一定的嚼劲。
口味多样：有甜、咸、麻辣等多种口味，能满足不同人的喜好。
香气浓郁：在制作过程中，面粉的香气和调料的香味充分融合，散发着诱人的香气。
四川锅盔是四川地区极具特色的传统小吃
口感酥脆：经过特殊的制作工艺，外皮酥脆，一口咬下去会发出“嘎吱”的声响。
内馅丰富：常见的内馅有猪肉、牛肉、红糖、椒盐等，满足不同人的口味需求。
香气扑鼻：在制作过程中，会散发出浓郁的油香和面粉香。
四川军屯锅盔的制作方法如下
制作面团
盆中加入“五得利”中筋面粉4000克，加35℃的热水2200克，边倒边搅使面粉呈现雪花状，再用手揉匀成光滑的面团，制成子面。
子面加老面1000克（也叫面种子、面起子，就是前一次做发酵面食时留下的面，其在保存过程中产生乳酸菌，在和面时加入更利于发酵）充分混台揉匀，制成锅盔面团，其软度类似包子面，用手轻轻一按便能出“坑”，过一会儿自动弹回原状。
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盆中加入“五得利”中筋面粉4000克，加35℃的热水2200克，边倒边搅使面粉呈现雪花状，再用手揉匀成光滑的面团，制成子面。
子面加老面1000克（也叫面种子、面起子，就是前一次做发酵面食时留下的面，其在保存过程中产生乳酸菌，在和面时加入更利于发酵）充分混台揉匀，制成锅盔面团，其软度类似包子面，用手轻轻一按便能出“坑”，过一会儿自动弹回原状。
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制作蛋油酥
去皮猪板油2000克切成小块，放入机器绞碎成茸，加鸡蛋6个搅拌均匀。
再放入生姜碎、葱白碎各80克、花椒粉60克、盐50克、味精35克、八角粉、小茴香粉、良姜粉各30克调匀即成。
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去皮猪板油2000克切成小块，放入机器绞碎成茸，加鸡蛋6个搅拌均匀。
再放入生姜碎、葱白碎各80克、花椒粉60克、盐50克、味精35克、八角粉、小茴香粉、良姜粉各30克调匀即成。
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制作锅盔
将和好的面团分成每个40克的剂子，剂子上拍一层油，用擀面杖擀成长片。
用手抻着面片一头，擀面杖托在面片中间，用力向前甩，反复几次，面片就会变得又长又薄。
每张面片抹上蛋油酥25克，在一端放入肉馅30克，抹有肉馅的那一端面皮向内卷，制成扁长形状的小“花卷”。
两手各拿着“花卷’两端，反向拧两下，再向中间一挤，“花卷’变成又圆又矮的“墩子’状，在“墩子’两端抹油，铺上层白芝麻。
将“墩子“擀成饼，就成了锅盔生坯。
煎烤锅盔
煎锅中倒入菜籽油烧至四成热，摆入生坯。
煎3分钟，变成颜色金黄的锅盔。煎制期间需不断晃动煎锅使生坯均匀受热，并每隔30秒翻一次面。
将煎好的锅盔放入烤炉内烤2分钟，期间需翻一次面，取出上桌即可。
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将和好的面团分成每个40克的剂子，剂子上拍一层油，用擀面杖擀成长片。
用手抻着面片一头，擀面杖托在面片中间，用力向前甩，反复几次，面片就会变得又长又薄。
每张面片抹上蛋油酥25克，在一端放入肉馅30克，抹有肉馅的那一端面皮向内卷，制成扁长形状的小“花卷”。
两手各拿着“花卷’两端，反向拧两下，再向中间一挤，“花卷’变成又圆又矮的“墩子’状，在“墩子’两端抹油，铺上层白芝麻。
将“墩子“擀成饼，就成了锅盔生坯。
煎烤锅盔
煎锅中倒入菜籽油烧至四成热，摆入生坯。
煎3分钟，变成颜色金黄的锅盔。煎制期间需不断晃动煎锅使生坯均匀受热，并每隔30秒翻一次面。
将煎好的锅盔放入烤炉内烤2分钟，期间需翻一次面，取出上桌即可。
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