太原万柏林区卤肉卷培训班哪里有

    2024-07-16发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
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    随到随学

  • 授课时间:

    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:太原市尖草坪区解放北路279号圆弧楼一楼A7号
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课程关键词:太原万柏林区卤肉卷培训班哪里好

海鲜卤肉卷是一种特色的美食。它通常是将卤制好的肉类,如猪肉、牛肉等,与各种海鲜食材相结合制作而成。常见搭配的海鲜有虾仁、鱿鱼、蟹肉棒、鱼丸等。

卤肉卷培训内容

1
各种食材与调料,厨具的认识
2
卤肉卷面皮的制作
3
食材的前期处理,与卤水的制作
4
制作卤肉卷机器的使用、
5
成品的制作,包括饼的煎制,各种馅料的制作,各种食材的存储和机器的保养

以下是一种制作美味鸡肉卤肉卷的方法

  • 01
    准备食材
    去骨鸡腿肉、卤肉调料(如八角、桂皮、花椒、香叶、姜片等)、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、面饼、蔬菜(如生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等)、酱料(如甜面酱、辣椒酱等)
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  • 02
    制作卤肉
    将鸡腿肉洗净,加入卤肉调料、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉,腌制一段时间。然后将腌制好的鸡腿肉放入锅中,加入适量的水,煮熟并卤制入味;
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  • 03
    准备面饼和蔬菜
    将面饼加热或烙熟,蔬菜洗净切丝备用;
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  • 04
    组装卤肉卷
    将卤好的鸡肉切成小块或丝状,放在面饼上,再加入蔬菜丝和喜欢的酱料,将面饼卷起来即可
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制作海鲜卤肉卷时,以下是一些需要注意的事项

  食材新鲜:选择新鲜、无异味的海鲜和肉类。海鲜如虾仁、鱿鱼等要确保质地紧实、色泽正常。新鲜的食材能保证口感和食品安全。
    海鲜处理:海鲜要彻底清洗干净,去除内脏、泥沙和杂质。鱿鱼等需要切花刀或切成合适的大小,以便快速熟透和入味。
    卤肉入味:卤肉的卤制时间和调料要掌握好,确保肉充分吸收卤汁的味道,同时不过于咸或过于油腻。
    火候控制:炒制海鲜和卤肉时,火候不宜过大,以免海鲜肉质变老变硬,卤肉变得干柴。 
 卫生安全:处理海鲜和肉类的工具、案板要分开,避免交叉污染。制作过程中要保持环境和手部的清洁。
    薄饼制作:如果自己制作薄饼,要注意面团的发酵程度和烙制的时间,薄饼要柔软有韧性,不易破裂。
    酱料搭配:根据个人口味选择合适的酱料,但要注意不要过于浓重,以免掩盖了海鲜和卤肉的本味。
  蔬菜搭配:选择新鲜、爽脆的蔬菜,如黄瓜、生菜等,增加口感的丰富度和清爽感。
    卷制技巧:在卷制时要将食材均匀分布,卷紧但不要过于用力,以免薄饼破裂或食材挤出。

卤肉卷的种类丰富多样,以下为您介绍一些常见的种类



经典卤肉卷:以卤肉为主料,搭配黄瓜丝、葱丝、生菜等蔬菜,再刷上甜面酱或辣椒酱。
鸡肉卤肉卷:用卤制的鸡肉代替猪肉,口感较为鲜嫩。
牛肉卤肉卷:卤牛肉片搭配蔬菜和酱料,牛肉的嚼劲和香味独特。海鲜卤肉卷:例如使用卤制的鱿鱼、虾仁等海鲜食材,带来不一样的风味

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鸭肠卤肉卷:将卤制的鸭肠卷入其中,增添了脆爽的口感。
火腿卤肉卷:火腿与卤肉相结合,丰富了口味和口感层次。
千张卤肉卷:加入卤制的千张丝,增加了豆制品的香气。
卤蛋卤肉卷:在卤肉的基础上加入卤蛋,增加了饱腹感和营养。

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