1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。
2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且**后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
水煮肉片做法
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末；用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢
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水煮肉片做法
猪里脊肉1斤配料：苕皮、油麦菜、豆芽、油豆腐、大白菜均可调料：腌制用（蚝油/生抽/老抽/白胡椒/料酒/玉米淀粉/食用油），汤底用（郫县豆瓣酱/火锅底料/生抽/糖/盐）麻辣辛香料：花椒碎、麻椒碎、干辣椒碎、辣椒面、花椒面
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先把猪里脊肉简单洗一洗，用刀背将肉块拍松，再切成尽量薄的肉片，放进清水中，加点盐抓洗一下，把血水抓水，洗净吸水，放碗里，先放入“腌制调料”中的蚝油、生抽、老抽、白胡椒、料酒抓匀上底味，再撒入玉米淀粉或红薯淀粉抓匀上薄浆，**后淋点食用油，抓匀结尾，放一边腌制30分钟。
整道水煮肉片的制作时间很短，所以在腌制肉片的时候，可以开始把需要垫底的配菜先下沸水焯烫下，再放入用于盛水煮肉片的大碗中，这里的配菜用到了苕皮、油麦菜、豆芽等。
开始炒制麻辣酱汤，热锅热油后，先放葱白、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味，再勺入郫县豆瓣酱，混合小炒出红油，再放入火锅底料炒至融化，加入足量清水并烧开，再根据口味加入点生抽、糖、盐调味，麻辣酱汤就烧制好了。
改中小火让麻辣酱汤保持微沸状态，把腌制好的肉片倒入锅中，用筷子快速拨散，焯烫至变色发白后，就可以把肉片捞出，铺放在大汤碗上，再倒入麻辣汤，在汤面放上一堆麻辣辛香料碎、蒜末、葱花，烧滚点热油泼下炸香，水煮肉片就大功告成了。
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