粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）
酸辣粉培训
酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。“酸辣粉”系**绿色食品，主粉由红薯，豌豆按**比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
餐饮店怎么装修设计
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店面形象，餐饮店的店面形象，主要是通过门头、橱窗、墙面和地面等几个方面来体现的。其中，门头和橱窗是**直观也是**能吸引消费者眼球的地方，所以一定要精心设计和布置。而墙面和地面的装饰则要根据不同的区域进行不同的搭配和设计。
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空间规划，餐饮店的空间布局主要体现在功能分区上：比如收银台要放在显眼的位置；厨房与就餐区要分开等等。同时还要注意空间的利用效率：比如在有限的空间里如何摆放更多的桌椅板凳？如何合理地安排顾客的就餐路线？这些都要提前考虑好并做好规划。
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色彩搭配，色彩是影响视觉的**要素，所以在装修的时候一定要注意色彩的协调统一性：例如整体颜色不要超过3种以上；不同区域的色彩也要有所区分；另外还要考虑到季节的变化对餐厅的影响——夏天应该选用一些清爽的颜色；冬天则适合暖色调等等。
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灯光设计，灯光是营造氛围的关键所在，所以对于餐饮店的装修来说更是不能马虎大意了！一般来说，一个合格的餐厅至少要配置2个以上的主灯，2个以上的辅灯以及1到2个背景墙灯（筒灯）或壁灯（射灯）。如果条件允许的话还可以再配置一些吊线灯或者轨道射灯的作为点缀之用哦！
酸辣粉怎么调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”**为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
酸辣粉做法
做法
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
酸辣粉做法二
01食材
调料 02
葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
03做法
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”**为著名。“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
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