粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）高凉菜属于粤西菜式源头之一，发源于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜，粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通
粤菜课程介绍
粤菜特色
常见粤菜菜系
粤菜系中**普通的一种，也是广东**出名的一道名菜，叫做“白斩鸡”。这道菜的独特之处就是不添加任何的调味料，全靠鸡肉本身的鲜味，让人们真正的感受到了食物原滋原味的鲜美。烹饪过程用煮，不过却要经过几道工序，讲究火候，煮出来的鸡汤鲜美，鸡肉也不会干柴，肉质紧实。白切鸡皮爽肉滑，骨都有味，是广东人喜爱的美食之一。
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。红烧乳鸽是粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
粤菜中的代表名菜之一是烤乳猪。烤乳猪选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后外皮焦黄诱人，口感外脆里嫰，非常好吃。乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口。烤乳猪是广东地区的婚宴酒席上必不可少的一道菜，也是烧烤界的天花板。现烤的烤乳猪金黄油亮，皮酥肉嫩，肥而不腻，蘸点白糖，一口下去嘎嘣脆，多汁又入味，好吃极了
粤菜有很多著名的菜点，其中烧鹅是广东非常出名的名菜之一。烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，口感外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。除了烧鹅，粤菜还有许多著名的菜品，如鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾等。这些菜品都有着独特的风味，是广东人民饮食文化的重要组成部分
粤菜是中国传统的地方菜系，包括广东、香港等地。其中，蜜汁叉烧是广东传统名菜之一，也是香港十大经典名菜之一。蜜汁叉烧以猪肉为主要材料，加入叉烧酱、蚝油、蒜、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等调味料，口感香甜软糯，非常下饭。蜜汁叉烧的制作过程独特，酱汁浓郁，口感甜蜜软糯，色泽红艳，深受人们喜爱。
广式腊肠做法
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食材
猪前腿肉5斤，红星二锅头100克，白糖125克，盐30克，生抽125克，红曲粉2克（不追求颜色可不加）
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做法
1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。3，不断地拌匀，**后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。4，肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。5，浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂，肠衣一定要买好的，可以事半功倍，买到不好的灌起来真的会崩溃！6，处理好的肠衣用灌肠神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。7，就可以晾晒起来了，城市不同农村，有很大的空间可以晒一整天，我直接用一家晾阳台，上午的时候太阳很大能晒得到，4天就晒干了。
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