苏州相城区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
食材：鸡爪，鸡根 适量
调料：①花椒，白芷，砂仁，鲜生姜 适量
香叶，八角，小茴香，炒果，桂皮 适量
老抽（上色）生抽（入味） 适量
②干辣椒丝，陈皮，黄芪（没有可以不放） 适量
私房卤菜《麻辣凤爪》的做法
做法：1将鸡根鸡爪洗净切除指甲，沥干水待用！（忘了拍照）
2把锅洗净加少许适量的色拉油，小火，黄冰糖（白糖也可以）炒化开等到金黄色气泡出现立刻放入鸡爪和鸡根翻炒上色，如果颜色浅慢慢加少量的老抽翻炒时千万不要焦了，私房卤菜《麻辣凤爪》的做法 步骤2
3盛出食材 锅洗净，倒一点点色拉油调料①小火炒香倒入调料②，加温水没过食材！ 再加老抽和生抽，切记老抽要一点一点倒入！否则卤菜漆黑惨不忍睹！私房卤菜《麻辣凤爪》的做法 步骤3
煮5分钟关火浸泡4小时，*好放在汤锅或者不锈钢锅里！（不建议大家用铝锅和易发黑的铁锅！）再煮口味更佳！私房卤菜《麻辣凤爪》的做法 步骤4
*好先捞出鸡爪，然后煮鸡根30分钟后加适量的盐，*后4分钟一起煮！如果马上吃那就煮9分钟左右，用筷子扎鸡脚掌来判断是否断生 ！喜欢口感糯一点就多煮一会儿。
一般是关火前5分钟再加盐的！（否则鸡爪煮太久脱骨，太烂，口感不Q弹）私房卤菜《麻辣凤爪》的做法 步骤5
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