苏州吴中区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
猪大骨 2500克
鸡蛋 12个
海带 一大张
素鸡 2条
藕 1节
葱 3根
姜 1块
蒜 6-7瓣
香叶 3—4片
八角 3个
丁香 1粒
花椒 15-20粒
干辣椒 3-5个
郫县豆瓣 2大勺
黄豆酱 2大勺
蚝油 2小勺
黄酒 30-40克
啤酒 3罐
味极鲜 2-3勺
水 适量
陈皮 4-5根
人人都爱的酱大骨卤菜的做法
超市猪大骨做活动，直接买了5斤左右。把血水泡出去，把骨头渣洗掉。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤1
找一口大锅，放入骨头，倒入凉水，倒一点花雕酒去腥。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤2
水开后，撇去表面一遍的浮沫，让他再煮开撇去第二次的浮沫。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤3
撇去两次浮沫后基本已经干净了，把飞好水的骨头捞出来。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤4
准备姜一块，切片，蒜6-7瓣压扁，小葱3-4根，系成一个葱结。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤5
把香叶，八角这些香料放进料盒。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤6
起锅烧油，油热后改成小火，放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤7
再放入2勺黄豆酱，炒匀。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤8
放入姜，蒜，炒出香味。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤9
把骨头倒入锅中，翻炒均匀。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤10
倒入适量花雕酒去腥。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤11
倒入适量一品鲜，2勺蚝油，继续翻炒均匀。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤12
倒入啤酒，继续翻炒，把火改大，烧开。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤13
因为炒锅比较小不好炖，有高压锅的可以放入高压锅。我没有高压锅，就把炒好的骨头倒入大蒸锅。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤14
倒入剩下的2瓶啤酒，放入葱结和调料盒。继续加水，要末过骨头，可以稍微多加已点，因为炖熟的中间不能再加水了。肉能戳动的时候下入盐进行调味。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤15
等肉基本煮熟加入煮好的鸡蛋，海带片，藕片，还有素鸡。因为这些都是好熟的。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤16
加入料不要搅动的太厉害，不要让他们掉到下层，不然等下很难找，会煮散。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤17
等海带煮熟了，其他的菜类也已经熟了，分别装盘，开吃！人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤18
原谅我吃饱了才想起来拍照了，基本都不剩啥了????。人人都爱的酱大骨卤菜的做法 步骤19
看看锅里的吧，全是大骨头。真心吃不动呀！
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