苏州吴中区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
用料
松菜花 一朵
大骨 一只
三层肉 二两
鲜虾 十只
鱿鱼 一条
西红柿 一个
水淀粉 50克
干贝 30克
香葱 三根
蒜头 两瓣
卤菜花（闽南版水煮三鲜）的做法
在做这道菜之前，先提前两小时把骨头放焖锅里炖煮，炖好的骨头汤盛出来备用。
干贝提前泡水！
花菜洗净切好后，滤水五分钟，晾干！
tip：花菜要买松花菜卤菜花（闽南版水煮三鲜）的做法 步骤1
锅里放入少许的油，再放入切好的五花肉开小火逼出油，直至五花肉呈焦糖色状态后再放入切好的蒜头。
tip：五花肉开小火逼油其实是很多道菜都可以有的步骤，也是闽南人做菜的一个习惯，此工序让五花肉焦酥的同时可以省点食用油，主要是自制的猪油特别香卤菜花（闽南版水煮三鲜）的做法 步骤2
放入蒜头翻炒至香味出来后放入切好的西红柿，待西红柿的稠汁出来后放入滤过水的花菜，翻炒三分钟后倒入骨头汤，骨头汤没过花菜即可卤菜花（闽南版水煮三鲜）的做法 步骤3
待花菜快熟了的时候，倒入一开始洗净的三鲜：干贝，鲜虾，鱿鱼
Tip:干贝提前半天泡好水（如果时间来不及，就用开水泡一小时）；鱿鱼切圈，虾记得剪好須洗干净卤菜花（闽南版水煮三鲜）的做法 步骤4
用小碗装半碗的淀粉，加入凉开水勾厚芡！完了加入少量的盐、鸡精、白胡椒粉。
Tip:此时一定要厚芡，因为食材量多，厚芡才能让汤汁浓稠，让花菜充分吸收海鲜的味道卤菜花（闽南版水煮三鲜）的做法 步骤5
味道调至合适的时候，开大火收汁，洒入切好的葱花盛盘！
喜欢吃香菇的，也可以在加入三鲜的过程中一起放入泡好水的香菇。卤菜花（闽南版水煮三鲜）的做法 步骤6
小贴士
1、有人会直接用开水来煮这道菜，当然也能吃，但其实汤底往往是一道菜好的一部分所在，所以用两小时熬制的骨头汤**是这道菜的点睛之笔！
2、三鲜要在花菜快煮熟的时候再放进去。因为海鲜很容易熟，煮太久的话虾的肉感会变差，所以干贝可以早点放（毕竟耐煮），但虾和鱿鱼*好在起锅前的三分钟放就行??
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