课程关键词：专业的湖南大碗菜培训 苏州哪里有
一、湖南大碗菜技术培训介绍：
传授所有菜品全套技术，核心调料配方，湖南大碗菜调料、厨具采购渠道，湖南大碗菜开店经营问题的解答等等。
二、湖南大碗菜培训项目介绍：
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
湖南大碗菜属于湘菜。大碗菜的特色：大碗菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。
湘菜的历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
三、湖南大碗菜培训内容：
1、湖南大碗菜经营设备器具与经营模式；
2、各种肉类及青菜类原料处理方法；（六大基本刀功、抛锅等）
3、湖南大碗菜各种菜式的炒制技术；
4、多式干锅及铁板系列菜式的制作；
5、投资预算分析、选址、厨房布置与经营管理方法。
四、湖南大碗菜培训方式：
按照湖南大碗菜标准的比例配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，从教选材到切法，到制作工艺到出品，直到做出学员满意的口味为止，。
五、湖南大碗菜培训时间：
上午8:30-18:00，，正常的学习时间一般为10-15天左右，视个人学习能力而定。
其他分享
过年的时候喜欢炸上些里脊肉，用来跟山药一起炖是美味了，在这边的饭店里算是一道特色菜呢。
这个材料用量炸出来的里脊肉咸淡适宜，直接吃都是可以的。
一共用了五个鸡蛋，一点没剩。
炸里脊肉的做法
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里脊肉切成 厚度0.8cm左右的长条，要顺着肉的纹路切
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加入除鸡蛋面粉和油外的各种调料，朝一个方向搅拌均匀，腌30分钟入味
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腌好的肉条在干面粉里面滚一下，表面裹上一层面粉
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鸡蛋打散，将裹了面粉的肉条放进去，少量多次放即可
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锅里倒入适量花生油，大火烧热，将蘸了鸡蛋液的肉条用筷子一个一个夹到油里，夹得时候让肉条在盆沿担一下，就不会有太多多余蛋液了
判断油温够不够，就夹上一个肉条试试，能很快浮上来就说明油温可以了，改中小火，慢慢炸至金黄色就可以捞出来了
火别太大了，要不然肉还没熟表皮就炸焦了
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装炸好的肉条的容器里，我喜欢放上一个煎饼吸油，当然可以用吸油纸什么的都可以了
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少量多次全部炸完就可以了
小贴士
炸的过程用中小火
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