石家庄裕华区烤乳猪培训班哪里有

    2024-07-01发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
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    随到随学

  • 授课时间:

    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:石家庄市桥西区中华南大街455号005幢
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课程关键词:石家庄裕华区烤乳猪培训班哪里好

厨师培训班

烤乳猪的定义并没有一个统一的标准,不同的地区和文化可能有不同的理解。一般来说,烤乳猪中的乳猪是指还未断奶的小猪,体重在2公斤到5公斤之间。这样的乳猪肉质细嫩,皮薄脆,骨香酥,适合烤制。如果乳猪过大或过小,烤出的效果就会大打折扣,味道也会不同。

烤乳猪培训内容

选材
选择烤乳猪专用品种,对猪的品种,大小,体形的选择技巧。

宰杀
掌握对猪只的宰杀,放血,去内脏等基本整理工作。

腌制
对宰杀的猪身涂刷秘制腌料,调料,蒜蓉等天然材料进行腌制

定型
对腌制好的猪身用木条或钢条进行定型,掌握定型的基本技巧。

烤制
掌握对烤乳猪火力的把控,均匀烧烤等技术。

烫皮
传授脆皮乳猪的烫法。

烤乳猪做法

1
选料
一定要选用专用品种,如香猪。重量在5~6千克,要求皮薄,躯体丰满。
2
整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长,以能够挖出内脏为准。
3
腌制
将乳猪洗净后放在工作台上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内,再腌约30分钟。
4
定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),在猪腹腔内安上支撑,用铁丝扎好,使乳猪定形,再在猪身的前后各插2根钢叉,以便于烤制。
5
烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮,以淋至皮硬为止,然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
6
调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀,皮质香脆,对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内,倒入150克开水,待其完全溶化后,再加入白酒和浙醋调匀,即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用,因其含糖分,遇热极易上色,致使成品发黑。
7
脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上,挂在通风处,吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干,才可涂脆皮糖浆,才能涂均匀;涂上后风干,才可烤制。否则,成品会出现“花脸”现象。
8
烤制
烤制方法有两种。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸、腹部,约20分钟。再顺次烤婆,昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。同时,要进行刷油,将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。二是用暗炉烤制,采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟即熟。
不管哪种方法,烤时一定要勤转动,才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法:察看猪身流出的油,呈清而带白色时,证明乳猪已烤熟。

烤乳猪的历史可以追溯到古代,不仅在中国,也在西方有着悠久的传统

在中国,早在西周时期,烤乳猪就被列为“八珍”之一,称为“炮豚”。在南北朝时期,贾思勰在《齐民要术》中详细记述了烤乳猪的制作方法。在清朝时期,烤乳猪成为宫廷名菜,被选入“满汉全席”。在广东,烤乳猪是烧味的代表

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在西方,古罗马的传统菜谱中也有烤乳猪的记录。在欧洲,烤乳猪是节日和宴会的常见食品,特别是在葡萄牙和西班牙,烤乳猪被认为是一种美食和文化的象征。在拉丁美洲,烤乳猪也是许多**的特色菜,称为lechón,通常在圣诞节或新年等节日食用。

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烤乳猪的营养价值



烤乳猪不仅美味,也有一定的营养价值。烤乳猪富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、B6、B12等营养素,有助于增强体质,促进生长发育,预防贫血,改善神经系统功能。

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但是,烤乳猪也含有较高的胆固醇和饱和脂肪,过量食用可能会导致肥胖、高血压、高血脂等疾病,因此应适量食用,搭配蔬菜和水果,保持饮食平衡。

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