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泡菜不仅风味独特,还含有丰富的维生素、纤维素和矿物质,乳酸菌的发酵有助于保持蔬菜的营养成分和色泽。乳酸菌进入人体消化道后,能够促进肠胃蠕动,治疗便秘,还有降血脂、增强机体免疫力的作用。因此,泡菜受到了广泛的喜爱,不仅在中国,而且在世界范围内都有大量的消费者湘西泡菜的历史和特点
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泡菜具有以下几个特点
1
酸香可口:经过发酵产生的乳酸赋予了泡菜独特的酸味,令人食欲大增。
2
口感爽脆:保留了蔬菜原有的脆嫩口感。
3
风味独特:不同地区的泡菜有着各自独特的香料和调味,形成了丰富多样的风味
4
便于储存:在腌制过程中,抑制了有害微生物的生长,使其能够在一定条件下长期保存。
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营养丰富:保留了蔬菜中的大部分营养成分,如维生素、矿物质等,同时发酵过程还可能产生一些有益的微生物和营养物质。
泡菜具有一定的营养价值,主要体现在以下几个方面
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