课程关键词：深圳哪里可以学卤菜技术 卤菜怎么做 学卤菜多少钱
培训内容：
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.食材的筛选以及处理;
3.一系列调料的制作方式;
4.熟食,冷食各种处理方法;
5.凉菜刀工的学习;
6.原料采购、存放、保鲜技术;
8.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等.
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为**烹饪文化中的一项重要内容，推动着**烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
1.在烹调方法上凉菜除*须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
2.根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
3.刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上*须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
4.在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
5.要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
6.在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在增加质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
培训时间:
上午9:00-18:00,,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),,正常的学习时间一般为5-8天左右,视个人学习能力而定.
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