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翻糖工艺由来
18 世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20 世纪 20 年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。下层用来招待婚礼宾客食用，中间分送宾客带回家，上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用。20 世纪 70 年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此它也被视为贵族的象征。用它装饰的蛋糕风行于欧美的婚礼、生日、派对等庆典场合。上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，
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延展性的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。
糖花，不是用糖画花，而是运用西方翻糖技术，制作出与真花一样美丽、却更甚于真花精致的糖花。在查理王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰的，就是一朵朵精美绝伦、栩栩如生的糖花。
教学安排
1
理论学习---原料和工具的正确选择和认识
2
蛋糕制作---翻糖蛋糕胚的制作，包括磅蛋糕盒海绵蛋糕等
3
糖皮学习---不同甜度糖皮的制作，不同湿度，温度情况下干佩斯的制作；糖皮包裹技术
4
翻糖花卉---专业装饰翻糖蛋糕的花卉捏塑：包括花瓣的制作，上色的方法，花瓣的组合，花束的扎制等，如：玫瑰、牡丹、香水百合、小雏菊、马蹄莲、绣球花、蝴蝶兰等十余种花卉制作；
5
捏塑造型---装饰翻糖蛋糕卡通动物的制作，多肉植物的制作。如：愤怒的小鸟、龙猫、快乐维尼、hellokitty、布艺熊等各类不同面部的制作
6
糖霜翻糖饼干---翻糖饼干烤制、翻糖饼干制作、翻糖饼干表面装饰配件练习；翻糖造型装饰的制作（珍珠边、麻绳、蝴蝶结、浮雕花边蕾丝等等的制作和立体造型）
7
翻糖杯子蛋糕学习---- 翻糖杯子蛋糕烤制、杯式翻糖蛋糕的成品制作、杯式翻糖蛋糕表面装饰配件练习
8
边饰学习---蛋糕围边、裙边、手描花边、吊线装饰、布幔、糖蕾丝、各种蝴蝶结
9
翻糖蛋糕底烤制，翻糖蛋糕的整体造型和搭配。
10
大型甜品台的组合：包括主蛋糕，附蛋糕，翻糖
11
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