慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕*早出现在美食之都法国巴黎，*初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的**。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
课程安排
基础理论、设备的使用、材料的认识、储存方法、工具的认识;慕斯底的制作、口味搭配、配方的要领
提拉米苏制作
蛋糕胚制作、手指饼制作、慕斯糊的调配、糖水制作;提拉米苏装饰及出模技能、成品考核
芝果慕斯理论、海绵蛋糕制作、慕斯夹心、镜面的调制;芝果慕斯装饰技巧
草莓慕斯
海绵蛋糕制作、英式奶酱的制作、吉利丁液的制作;慕斯的冷冻技巧、水果装饰技巧、拍摄
黑森林慕斯
巧克力底制作、果馅的制作、英式奶酱制作;装饰黑森林的技巧、成品出品、保存方法
巧克力慕斯
巧克力奶酱的制作、巧克力奶油的制作、糖水的制作;巧克力慕斯装饰技巧、成品出品、保存方法
百香果慕斯
百香果慕斯液制作、夹心的制作;蛋糕胚、慕斯灌模技巧、夹心慕斯组装、拍摄
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