深圳大鹏新区卤猪蹄培训哪里好
卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有**的适口性和特有的风味，深受大家的喜爱。
卤猪蹄是一种美食，具有美容养颜，补充胶原蛋白，延缓衰老等功效，是很多女生美容养颜的佳品，他是采用猪蹄为原料，搭配花生、香料等多种调制品进行录制，热的时候软糯香辣，冷的时候则Q弹劲道，麻辣有劲儿。备受大众喜欢。
培训项目：卤猪蹄
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.风味特有；卤制品枣红油亮，香辣刺激
2.食用方便；冷热食用均可，
3.制作简便；卤水成功，卤猪蹄便成功了。
4.用料广泛；卤水，囊括所有食物。
酱牛腱子
用料
| 牛腿腱子 | 3斤左右 |
| 大葱 | 100克 |
| 生姜 | 10克 |
| 花椒、大料、小茴香、小丁香、草果、肉蔻、陈皮、桂皮、香叶…… | 用量见步骤3视频 |
| 黄豆酱油 | 150克 |
| 老抽 | 10克或随意 |
| 盐 | 4克或随意 |
酱牛腱子的做法
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先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开。
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大葱切段，老姜切片。
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所用香料如视频所示：按顺序～桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。🌹大颗粒的香料可先用刀拍散，更易散发味道。🌹香料不齐的，可以买超市里现成的炖肉料包。我之前用过王守义十三香的炖肉调料包，味道还可以。
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除了桂皮，其他的香料装入调料包封好。🌹这个调料包用过一次后可捞出冷冻收藏，下次炖肉时与新调料包一起再用一次后再扔。以此类推。
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快煮开时会出血沫子，用漏勺撇出去。
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撇干净浮沫后，加入除盐以外的所有调料。
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加完调料后大开一两分钟，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2个小时，你用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加盐了。
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加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，*好泡上一夜。第二天早上，再次开火煮开，开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上，就可以切片了。
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切片
小贴士
2，炖的时候注意不要炖的太过软烂，就都碎了。
3、捞出来时一定要再次开锅，趁热捞出。
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