深圳盐田区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
传家炖肉，超百搭
用料
| 猪前腿肉 | 一斤半 |
| 葱姜蒜 | 适量（如图） |
| 花椒 | 一小撮 |
| 大料 | 三个，分成两份 |
| 白糖 | 小半勺 |
| 生抽 | 两汤勺 |
| 醋 | 一汤勺 |
| 料酒 | 两汤勺 |
传家炖肉，超百搭的做法
-
先用口小锅煮花椒大料水，煮开转小火，盖盖闷着，出味
-
切好葱姜蒜放一边
-
另一边炒锅倒食用油适量，放大料炸一下
-
放入白糖，用筷子搅开，直到糖融化掉，油里起泡
= -
先下白肉，注意白肉和红肉切好以后不要混起来，因为要分开下锅。这一步先把白肉过油，上糖色。
-
白肉翻炒到上色，稍微出油之后，放入红肉。
这样是为了在不吃到甜味的情况下，还能让白肉的颜色更漂亮。
-
翻炒到肉里没有水气。这一步很重要，不能炒两下就放调料，不然腥味会被锁在肉里。
这个过程大概有十多分钟，要一直不停的翻炒。手感逐渐变得利索了，声音变得噼里啪啦像油炸了，就好了。
-
溜着锅边倒入醋，翻炒开，倒料酒，下入葱姜蒜
-
加入生抽再翻炒几下，如果肉切的小，就已经立马就能吃了
-
小炒肉，香(๑＞ڡ＜)☆
这个时候炖肉的大部分工作已经完成了
-
加入烧开的花椒大料水（只要水，不要花椒大料）肉全泡在水里即可。剩一部分花椒水，还会第二次加
-
关小火，保持水面咕嘟着，盖子留个口，炖着就行
炖半个小时看看，水下去了，再加花椒水，加盐（少加点，前面有生抽已经有咸味）
不一开始加盐的原因是防止肉质过硬。
-
总共炖一个到一个半小时。完成
小时候一放学回家闻到飘香四溢的炖肉味儿，那简直太幸福了好嘛(ಡωಡ)
有厨友提出猪不花椒，羊不大料，我特意查了一下，还好。。不是吃了会中毒的那种( ｰ̀дｰ́ )，是指猪肉性温，花椒性温，同时吃容易上火，建议爱吃的小伙伴适量食用哈!
至于还有说猪肉放花椒不好吃的说法，我只能说，试试吧，可能会改变你的传统认知^ω^
小贴士
2.生肉要炒到感觉不到水气，才开始放其余调料。
3.盐在第二次加水的时候放，前期一直不放盐，以免肉质过硬。
4.炖肉为了保持锅内火力稳定，盖子留缝隙很关键
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 深圳盐田区石磨肠粉培训深圳大鹏新区卤味熟食培训深圳坪山卤菜凉菜培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
