深圳大鹏新区哪里有石磨肠粉培训机构
石磨的特有设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快捷蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩 滑、鲜，是广东*流行的早餐*一。
肠粉起源于汉族传统小吃，早在清代末期，街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
★技术课程培训内容
4款肠粉（油条肠粉、鲜虾肠粉、腊肠肠粉、豉油肠粉），粉浆调制，原材料加工，料汁及成品制作。
★技术课程培训安排
1.专业老师对广式肠粉的基础知识讲解和市场分析；
2.制作肠粉时设备的使用与维护保养；
3.对肠粉原料选材知识讲解；
4.肠粉制作时的注意事项和工艺流程讲解；
5.对理论与实践进行综合考核。
★技术课程操作内容
1.肠粉原料选购现场讲解；
2.粉浆调制技术比例制作技术；
3.原料选定与加工技术；
4.料汁调配技术与比例；
5.成品制作与制作工序；
2.学员练习、老师针对培训内容进行严格辅导；
3.学员自行备选原材料，老师在旁检查指导；
4.学员自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁检查指导
5.学员自我思考，老师引导，熟练操作流程。
（整个培训过程以理论实践相结合的方式进行，其中理论培训占10%，实操培训占 ）
★开店策划营销指导课程
一、开店指导
（一）选址:（1）商圈选择；（2 )选址原则；（3）人流量测试；（4）物业审核；
（二）开店流程：餐厅所需证件办理准备工作、餐厅证件办理流程、证照办理难点解析
（三）店铺开业准备：通过对人员、物料的合理安排使店面正常开业运营
二、门店管理
值班管理:通过对人力、原料、设备的合理有效安排，使店面产品质量卫生维持高水平运营，从而使店面。课程包括餐厅值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事项等，可以有效提高管理效率，提升餐厅竞争力
红米脆皮肠粉
用料
| 内馅 | |
| 虾去壳去头去虾线，取虾肉250克 | |
| 盐2克 | |
| 糖2克 | |
| 白胡椒粉2克 | |
| 蛋清1个 | |
| 玉米淀粉2克 | |
| 香芹末适量 | |
| 红米肠粉 | |
| 红曲粉1—2克 | |
| 红米肠粉专用粉100克 | |
| 水250克 | |
| 酱汁 | |
| 蒸鱼豉油3勺 | |
| 白开水2勺 | |
| 细砂糖1勺 | |
| 特殊说明： 这个配方做了6条肠粉，蒸肠粉的盘子我用的是八寸圆盘 |
红米脆皮肠粉的做法
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黄网丝皮和红米肠粉都可以淘宝搜到，我买的是水妈妈的丝网皮，白鲨的红米肠粉，这个红米肠粉按比例调好做出来不够红，我又加了点红曲粉颜色才正一些，不然蒸出来是粉色的。这个黄丝皮我有点琢磨出来做法了，还没有实践，等我实践以后再给大家分享一下做法。
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先做虾胶：用新鲜的虾去壳去虾线，洗净，擦干水份。
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把虾用刀拍烂。
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每只虾都拍烂后再用刀背剁几下。不要剁的太烂，稍微剁一剁就好。
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剁好的虾泥里加入盐、糖、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再一直朝着一个方向搅拌，搅拌至出胶，然后再摔个15下。
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拌好的虾泥里加入适量香芹末。
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拌匀，然后放到冰箱冷藏半小时。
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把蘸料调好。就按配方一起放入碗中搅匀就可以了。听说还可以沾花生酱吃。
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做肠粉浆：红曲粉加少量水拌匀。
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再和肠粉专用粉倒在一起。
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再加水拌匀。放在一旁备用。
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黄网丝皮在湿毛巾里敷一下，不做这一步会比较硬，卷的时候容易裂，可以看右上角的图，没有敷过卷裂了。
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虾泥放在黄网丝皮上。
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卷起来。
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结尾再抹一点虾胶可以封口。
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每一个卷好可以先用油纸包上防干。但是虾卷不建议长时间放置，*好卷好以后就放到油锅里炸，放久了表面的皮会软烂。
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炸虾卷和蒸肠粉*好可以同步进行。找一个盘子，里边抹油。
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倒入粉浆。
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放入蒸锅里大火蒸3—5分钟。蒸熟。
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同时锅里放入适量油，中小火提前加热，油热后把虾卷放进去炸至表面酥脆。
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炸好放在滤网上滤油。
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肠粉蒸熟把虾卷放在上边，卷起。
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完成啦！
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切断就可以吃啦！一定要马上吃，做好就吃非常好吃！凉了就不好吃了！
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