深圳南山区卤味小吃培训费用
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
满屋飘香的酱脊骨
用料
| 猪脊骨 | 1000克 |
| 料酒 | 5勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 桂皮 | 1块 |
| 姜 | 6片 |
| 香葱 | 一小把 |
| 大酱（黄酱，黄豆酱） | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 冰糖 | 10粒 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 若干个 |
| 陈皮 | 一片，掰成小块 |
满屋飘香的酱脊骨的做法
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猪脊骨买的时候请爱心摊主帮忙剁好，洗净用清水浸泡2个小时，中间换几次水，洗净血水之后焯水。摊主把脊骨剁的有点小了，也问题不大，啃着方便
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焯水的时候准备配料。如图所示。香葱一把打个结，姜切片，3个八角，一小撮花椒，两片香叶，一块桂皮，1块陈皮，掰成小块，若干干辣椒，10粒冰糖
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焯好水的脊骨捞出冲洗干净，重新放入锅中
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放入所有香料，加入5勺料酒，两勺老抽，3勺大酱（黄酱，黄豆酱），5勺生抽，1勺蚝油，10粒冰糖（配方内的）。一只手拍照，拍虚了，主要是让大家看一下勺子的大小。
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锅中加入开水，没过脊骨即可。开大火烧开，转小火炖30分钟。30分钟后转大火收汁，大概20分钟。脊骨上的肉不算多，不需要炖煮太久。收汁的时候尝一下汤的咸淡，可以添加适量盐调味。加入一小勺鸡精提鲜。
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汤汁收到浓稠即可关火。将脊骨泡在剩余的汤汁里，有时间*好泡上两个小时入味，如果没时间，那就把汤汁收的稍浓些。
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