深圳南山区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
碌鹅
用料
| 鹅 | 1只 |
| 姜片 | 3~5块 |
| 豆豉 | 1抓 |
| 蒜蓉 | 1小碗 |
| 陈皮 | 1片 |
| 八角 | 3颗 |
| 花椒 | 1小抓 |
| 香叶 | 3片 |
| 蚝油 | 3汤匙 |
| 鲍汁 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 米酒 | 2汤勺 |
| 冰糖 | 小半条 |
碌鹅的做法
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鹅洗净，*须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅
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热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸
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不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置
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炸至金黄后翻面
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期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎
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鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用
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用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香
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放入所有酱料加水（末过鹅3分二）煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁
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斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成，鸡翅鸡脚鸡腿送点酒很不错。
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