深圳公明卤味小吃培训费用
老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、**名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与特有风味。
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
腐竹木耳炒黄瓜
用料
| 腐竹 | 适量 |
| 黄瓜 | 一根 |
| 木耳 | 适量 |
| 盐 | 4克 |
| 小米辣 | 一个 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 豆豉辣酱 | 一勺 |
| 花生油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
腐竹木耳炒黄瓜的做法
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泡好的腐竹
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黄瓜切片
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泡好的木耳
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葱姜蒜，小米辣
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水开后，倒入腐竹和木耳，快递焯水30秒捞出备用
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焯水后的腐竹和木耳、
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热锅放入花生油烧热后放葱姜蒜，小半辣，豆豉辣酱
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炒出香味
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放入腐竹和木耳翻炒片刻
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加入黄瓜片，盐快递翻炒片刻
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倒入调好的水淀粉勾芡即可。
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