卤味，尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。南昌卤水店散落在城市的各个角落，依从其口味来看，虽然较辣，但辣却不似四川湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时，才会觉得整个嘴巴都已经火辣辣的。
飘香卤菜培训学习内容：
1制作卤水的调料及香料认识；
2卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3糖色的制作；
4香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
特色卤菜的秘诀：
1秘诀在于特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，不真实，让人不敢吃。
2秘诀：就算是卤菜师傅，每个人也都需要不断地学习，
3秘诀：一个上进的卤菜师傅，一定不会故步自封，而是到处去学习，尝试不同风味，不断总结进步。
4秘诀：卤菜师傅一旦发现有特色的卤菜，一定会欣喜若狂，相办法把这些卤菜配方搞清楚。
5秘诀：接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。没有的技术，只有不断进取的人。客户是卤菜店的衣食父母，一定要重视他们的意见！
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