石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法特有，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道就在于它的高汤.
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都*须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
一：食锅鱼培训内容：
理论学习
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别； 2.食材选择； 3.调料的制作，配料的制作； 4.秘制配料的制作； 5.石锅鱼的制作流程； 6.原料采购、存放、保鲜技术； 7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
实操练习
1.按照老师提供的配方备原材料制作秘制红油，高汤。 2.自己操作本项目所有的制作流程，制作出成品。 3.老师全程指导学习，把学员不足之处以及制作重点环节指正出来，真正让学员能熟练制作出正宗的石锅鱼来。 4、各种口味石锅鱼的制作、杀鱼、片鱼、腌鱼、调味等。
二：石锅鱼培训方式：
老师手把手教学，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
三：石锅鱼培训时间
9：00-18：00.，学习时间可以自由调配（具体和老师沟通），正常学习3-5天左右，视个人的学习能力而定。
四：石锅鱼技术培训优势;
1:石锅鱼技术都会毫不保留的传授给学员
2：增加学员出去后能够采购到原材料，设备
3.签定学习合同，包教包会，学习技术有bao障。
4.学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到熟悉掌握为止。
5.学员后期技术有任何问题，和随时联系或返校继续学习。
五：后期服务
1.提供终身免费技术升级，有学员看到比学习的味道更好的石锅鱼，可以随时拿样本过来，老师帮助你提升技术的口味。
2.老师会根据学员提供地址，帮助学员分析石锅鱼开店经营的问题帮助选址，经营策略，盈利模式，为学员提供全方位的创业指导。
3：学员有关于石锅鱼的任何技术问题可随时电话咨询。
4：遇到没有办法解决的问题，可以回校继续学习。
六：石锅鱼开店模式
石锅鱼可以选择开店或移动经营，经营方式灵活多变，是一个不错的赚钱方式，石锅鱼店开店选址可选择性很高，适合在各大型超市附近，步行街，旅游景点，公园，休闲广场，饭店门口，生活小区，工厂附近等繁华地段开店经营。
七：吃住安排
学员学习期间包吃，住近的在自己家住，远的可以住在学校附近的旅馆或与学校合作的宾馆，一般费用在30-50元。
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