课程关键词：深圳宝安公明面包小吃培训学校
深圳宝安公明小吃哪里好
优势
1. 广东专业的小吃培训，在广东我们已经拥有三十多家；
2.*学习时间，直到学员学会满意为止；
3.多年专注小吃餐饮培训，因为专注、所以我们更专业；
4.拥有300人专业的教师及服务团队；
5.已开放100多个热门小吃，市面上有的我们有，相信总有一款会适合你；
6.我们只教正宗的，不正宗的我们不教。
煌旗采用烘焙面包正宗做法以及标准配料配方，制作技巧等，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
煌旗教小吃可先试品、味道满意后再报名学习；所有培训项目都是一次性交费，学习过程中绝不以任何形式收取学员任何费用。
面包全套技术培训内容、以及开店经营指导课程，包括：店面选址、设备采购、原材料的采购等等。
理论学习
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.不同面包的不同面团发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握）；
3.不同口味的面包各种馅料的制作方法；
4.面团发酵技术；
5.烘焙火力的控制；
6.不同时段面团制作时的温度控制技巧以及知识点；
7.原料采购、存放、保鲜技术；
8.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等
实战操作
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。
教学方式
上煌旗学小吃技术，老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合，学员实操、老师旁边指导，学起来快，上手更容易，0基础也能让你成为美食制作高手！
美食分享
用料
油皮
中筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖粉 20克
猪油 80克
热水 60克
冷水 50克
油酥
低筋面粉 180克
猪油 90克
馅料
蜜红豆 500克
水 500克
无盐黄油 150克
咸蛋黄 20颗
玉米油 适量
装饰
蛋黄 2颗
黑芝麻 适量
《Tinrry+》蛋黄酥的做法
如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：Tinrry+，在对应的视频下留言哦，我会尽快回复你。
微信群：添加微信Tinrry1002 加入烘培兴趣交流群哦~《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤1
在做之前先把视频看一遍，知道大概的制作步骤，然后准备好原材料，再开始制作《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤2
先来制作馅料，这里我用到蜜红豆来制作红豆沙，首先把蜜红豆和水加入奶锅中煮沸腾，把红豆煮软，因为刚开封的蜜红豆很硬的《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤3
然后把水倒出来，倒至看见红豆沙就差不多了，剩余的水和红豆焖一会，让红豆吸收一下水分，然后回锅煮，不停画圈圈，红豆沙就会出来了，这是带皮的红豆沙；
如果不想那么麻烦，大家可以买市售的红豆沙替代，可以买月饼馅料的油豆沙，因为没有油的豆沙烤出来会比较干《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤4
把红豆沙炒成团之后，把无盐黄油加进去，加进去之后红豆沙又会变稀了，要再次把红豆沙炒成团《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤5
再次炒成团，像图中这样的状态就可以了《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤6
把豆沙铺开，盖上保鲜膜冷却备用，一定要盖，否则表面会干的《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤7
接着我们来处理咸蛋黄，咸蛋如何挑选，大家可以观看视频的【06：25】，这里有一段如何挑选咸鸭蛋的方法，在南方的菜市场，卖蛋的地方都会有一个灯箱，很多人不知道怎么用，这里有科普啦~
把咸蛋黄分离出来，要把蛋黄表面那层膜去掉，这是咸蛋黄腥味的来源，然后加入玉米油，浸泡一下，这样可以让咸蛋黄没那么干《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤8
烤箱上下火180预热《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤9
把泡过油咸蛋黄平铺早烤盘然后送入烤箱：上下火180度，中层，5~8分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的预热会让蛋黄全熟《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤10
红豆沙放凉之后平均分成20小份，每一份大约25g，称量肯定是有出入的，所以我配方做出来不是25的倍数，多一点少一点问题不大《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤11
接着把熟透的咸蛋黄包入红豆沙里面《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤12
把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙之后上下一张保鲜膜封住，送入冰箱冷藏备用，这样馅料会变得结实一点，更好包，馅料部分就做好了《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤13
接着做油皮的部分，猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，这样可以增加大家的状态都跟我一样，因为猪油室温软化的软硬度，取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤14
把油皮中的所有粉类倒入搅拌碗里，把混合好的猪油和冷水加进去，这次我们用的是厨师机揉面，手揉也是一样的，我们要揉出弹性，就是面团光滑变结实了
为什么做油皮我会用到中筋面粉和低筋面粉混合呢？请看视频【12：12】《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤15
揉好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤16
好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的，我们用手撑开，可以看见面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜，所以我需要静止，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤17
接着来做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤18
接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了
为什么油酥要用低筋面粉不用中筋面粉或者高筋面粉呢？可以看视频的【17：17】《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤19
接着把油酥和油皮平均分成20小份，油皮18克，油酥12克，同样多一点少一点问题不大，我的量是有预多的，所以大家增加每一份足称就可以《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤20
接着我们把油酥全部团圆，方便包入油皮里，根据视频的方法把油酥包入油皮里面《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤21
一次擀卷，擀开不要擀太长，一次擀开5~8厘米就足够了，然后卷起来，具体方法请看视频[23:15]，然后盖上保鲜膜松弛15分钟；《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤22
松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，我们这样擀卷两次，层次足够的了
第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，*须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤23
接着我们把红豆沙馅料从冰箱里面拿出来包入油酥皮里面，具体方法请看视频：【25：50】
全部包好之后盖上保鲜膜后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤24
蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤25
蛋黄酥我配方是做的20颗，需要分开烘烤，未烘烤的蛋黄酥需要盖上保鲜膜等待，这个时间问题不大，只要盖好保鲜膜不让表皮干掉就可以了，那我们把需要烘烤的蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻，不烤的不要刷，烤的时候再刷，否则蛋黄干掉，会有密集的裂纹
送入烤箱：上下火180度 中层 烘烤30分钟左右，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了《Tinrry+》蛋黄酥的做法 步骤26
蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的
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