课程关键词：深圳宝安公明西饼小吃培训学校
深圳宝安公明小吃培训哪里好
1. 广东专业的小吃培训，在广东我们已经拥有三十多家；
2.*学习时间，直到学员学会满意为止；
3.多年专注小吃餐饮培训，因为专注、所以我们更专业；
4.拥有300人专业的教师及服务团队；
5.已开放100多个热门小吃，市面上有的我们有，相信总有一款会适合你；
6.我们只教正宗的，不正宗的我们不教。
为什么学月饼要来煌旗？
+煌旗比其他有什么优势？+
专业培训品*全*专业小吃实训，在东莞、广州、深圳、惠州、中山等地我们已经拥有三十多家分支
教学环境专业的培训教学环境；重金打造的教学环境，完善的培训设备让学员感受良好的学习体验
丰富教学经验多年专注小吃餐饮实战培训，因为专注、所以专业。*学时，。
正宗技术配方拥有200人专业的教师及服务团队，我们只教正宗的月饼技术。
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开店经营指导煌旗定期开设月饼开店经验分享班，从店铺选址装修，食材设备采购，餐饮证件办理，餐饮卫生管理，店铺人员培训等等全程指导。
理论学习
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.大包酥酥皮以及小包酥酥皮的制作方法；
3.不同口味的月饼馅料的制作方法；
4.包馅技术的指导；
5.月饼成型技巧；
6.烘焙火力的把控，时间控制，月饼花纹的定型烘焙技术；
7.月饼品质把控的技巧；
8.原料采购、存放、保鲜技术；
9.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等
实战操作
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。
教学方式
上煌旗学小吃技术，老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合，学员实操、老师旁边指导，学起来快，上手更容易，0基础也能让你成为美食制作高手！
美食分享
蛋黄酥是**传统酥式点心！也是我爱的点心*一，因为她，我与烘焙结缘。
初就是因为爱吃蛋黄酥，但觉得买的太贵了，有点心疼，就决心自己做，接着就入了烘焙的坑！
感恩这颗包着咸蛋黄的小点心，改变了我的人生！让我爱上了烘焙，爱上了生活！
此配方可以做20个蛋黄酥！
用料
油皮部分
中粉 190克
猪油 65克
砂糖 35克
水 80克
油酥部分
低粉 150克
猪油 75克
馅料部分
咸鸭蛋黄 20个
豆沙或其它馅料 25～28克
蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法
油皮部分：中粉，就是普通面粉，蒸馒头包子的那种，超市都有卖的。猪油，糖，水，一起放进厨师机一档混匀，四档揉到可以拉出厚厚的均匀的膜，如图。装袋冷藏松弛30分钟，水要用冰水，猪油要是冷藏的固体猪油，硬硬的状态。打好的面应该是亚光的，没有出油的状态好。这里指的是夏季哈！天冷打面就要用温水了！蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤1
油酥部分：低筋面粉，加冷藏过的硬硬的固体猪油用手揉匀，不要出油，亚光状态，不要一直揉，看不见干粉就行。装袋冷藏松弛30分钟，这里指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋面粉不可以用别的面粉替代。蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤2
**新鲜鸭蛋手工现剥的，除去蛋清薄膜，打开烤箱不管多少度就放进去烤，不要计算时间，只要表皮烤干就可以了，有一点点冒油，好像人鼻子上的汗珠一样，如图。注意，千万别烤过了，随时盯着烤箱，大概三分钟就搞定了。蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤3
30分钟后，油酥跟油皮从冰箱取出，油酥因为猪油多冰箱气温低会硬一些，用手温搓到跟油皮一样的软硬程度，这一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然后分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤4
接口朝上，擀成长10厘米，宽5里面的形状，卷起，接口朝下放着松弛。注意千万不要幹长了，烤盘外面套个袋子，随时盖住，防止水分挥发，表皮会变干。一次擀卷松弛15分钟。蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤5
第二次擀卷，接口朝上，同样长度10厘米，宽度5厘米，卷起，接口朝下放着松弛，盖住袋子，再次松弛15分钟。蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤6
注意了，无论做到哪一步，面团始终保持亚光状态，不要让里面的猪油融化了，要控制室温，我们放冰箱松弛的目的不是*须要放冰箱，而是放冰箱可以防止面团出油，如果天冷猪油放室温不会融化那就室温松弛，夏天气温高才需要冰箱冷藏松弛。蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤7
松弛好取一个接口朝上，两只手的食指按下去，再把两边提到中间来，按扁，擀圆，不要擀太大，不然会有褶皱。蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤8
馅料跟蛋黄加一起是40克，包好馅料，收口。可以用买的馅料也可以自己炒馅。新手推荐用买的馅料，比较稳定，自己炒的如果开裂了不要怪方子不好哦！蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤9
刷蛋液的时候蛋黄膜要去除，用圆刷子，用手指沾点蛋液粘上芝麻去点缀。
蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤10
我使用的是风炉，三盘同烤，温度是150度30分钟。如果是一盘或两盘就用145度30分钟，如果是三盘或四盘就用150度30分钟。家用平炉可以用170或180度，25到30分钟，主要看状态，上色效果好了就拿出来！蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法 步骤11
小贴士
1.想要蛋黄液刷的好看，烤出来不裂口的话注意几点，要用圆毛刷，蛋黄膜要去除，蛋黄液冷藏一下让他变的浓稠些，刷的时候可以刷厚点，画圆的手法去刷蛋液，尽量刷的均匀些，馅料好用买的，因为自己炒的馅料在烘烤过程中膨胀力度不能控制，也会影响到蛋黄液，要做一枚精致的蛋黄酥，这些问题都要考虑到的哦！
2.天热尽量带防沾手套操作，因为手温直接接触会融化油皮或油酥里的猪油，出油有可能混酥，控制室温，尽量做好每一个步骤。
我个人是不在意蛋黄液裂口不裂口的，你们在意的话，就要注意这些要点了。
4.猪油自己熬的好，我有空了会给大家写一个熬制猪油的食谱！雪白细腻不醒！
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