一、福建馄饨扁食技术培训介绍：
传授福建馄饨扁食全套技术，核心调料配方，馄饨调料采购渠道，福建馄饨扁食开店经营问题的解答等等。
二、福建馄饨扁食培训项目介绍：
福建馄饨扁食是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。由精练千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全*口味的食品。
福建馄饨扁食在莆田有着悠久的历史，福建馄饨扁食制作方便简单，有特有、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口味，百吃不厌。许多莆田人就是从小吃着馄饨长大，因此莆田人民对福建馄饨扁食有着深厚的感情。
食为先福建馄饨扁食创造了“皮薄、个大、馅多、味美、汤浓、汁鲜”的特色馄饨。 千里香馄钝”采用古老配方，特制，用海鲜和香辛料经二、三个小时精心熬制而成。它营养丰富、香甜爽口、味道鲜美、富有弹性、皮薄馅大、香气扑鼻、口齿留香。冲汤时飘香满街、诱人食欲，顾客闻香而来。口味重点突出头香与尾香，头香让食客吃一次就能引发食欲，尾香让食客吃后久吃不厌、回味无穷，吃了还想吃，品尝一次永远是回头客，口味任人而调，具有清香、不油腻、口味悠长，很远就能闻到香味，吃了就忘不了，想学福建馄饨扁食的朋友不妨到食为先实地考察一番。
三、福建馄饨扁食学习内容：
1、云吞皮、馅的制作，汤的调制；
2、原料、配料、设备、工具、操作要领；
3、原料、配料、设备、采购方案、及低价格；
4、原料存放、保鲜技术；
5、配料存放，培训技术；
6、开店选址指导。
四、福建馄饨扁食培训方式：
按照福建馄饨扁食标准的比例配方，。
五、福建馄饨扁食培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-3天左右，视个人学习能力而定
食为先小吃传授正宗地道四川麻辣烫配方做法技术，由专业师傅手把手教学，自己亲自动手实操，想学的朋友可以前往食为先各大分校去了解学习，还指导开店创业！
一、浓香型麻辣烫底料配方及工艺流程
原料：干辣椒20克（朝天椒和红椒各半），郫县豆瓣酱60克、大红袍火锅底料50克，洋葱片12克，姜片7克，蒜片6克。
香料:花椒2克（按当地口味适当调节），八角0.5克，山奈0.5克,草果1克（一定要去籽），白寇0.5克，香砂仁0.5克，丁香0.15克，白芷0.75克，小茴香1克，香叶1克，孜然1克，川弓0.2克，当归0.15克，千里香0.35克，甘崧0.25克，冰糖4克，豆鼓1克，米酒汁5克，菜籽油35克，牛化油25克，调和油65克。
二、制作过程
1、干辣椒用机器打成粉加开水没过辣椒，浸泡五分钟即可。
2、香料称好一同加入粉碎机内打成粉沫。
3、砂锅洗净烧红后色拉油，菜油，牛油下锅，大火烧至牛油融化，六成热油温（油冒烟）时加姜，蒜子和洋葱段、待姜块等变色时关火，用漏勺打去料渣，待油温降至四成熟时下几把辣椒，开小火不停翻炒1分钟后加入郫县豆瓣酱继续翻炒，大约1分钟后加入香料粉沫均匀。
4、大约2分钟后加入豆鼓、冰糖、米酒汁，再炒1分钟加胡椒油（木姜油）后放入料酒拌匀关火。
三、熬汤底
15斤水计算:1个鸡骨架，老姜1个拍扁，白胡椒粉1.5克，料酒5克。
准备工作：将鸡骨架，老姜，大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，加入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，改小火熬制2小时加入少许猪骨白汤膏至汤色乳白，鲜香味浓时即可捞出鸡骨架姜块。
四、烫菜鲜汤熬制
5斤高汤，鸡精2克，精盐5-6克，海鲜粉1.5克，白糖1.5克，麻辣鲜3克，浓缩鲜香粉5克，鸡粉3克。
五、调味汁的制作
材料：鲍鱼汁2克，鱼露3克，海鲜粉1.5克，蚝油10克，盐5克（按当地口味适当调节），生抽35克，胡椒粉和五香粉各少许，香油适量。以上调料拌匀即可。
六、麻辣烫专用辣椒汁的制作
1、辣椒油：将辣椒、白芝麻放入不锈钢容器均匀搅拌，逐步加入烧开，放至6成熟的调和油搅拌均匀即可。
2、蒜水的制作：蒜:水=1：10加一点白醋
七、出品
出品底料：辣椒油，蒜水，底料，红油适量，特鲜素适量，花椒粉，调味汁1勺，汤底半勺，烫菜，黄*豆，酸豆角，葱花，香菜。
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