一、鸭脖技术培训介绍：
传授全套技术，核心技术和配方，鸭脖原材料采购渠道，鸭脖开店要注意的事项等等。
二、鸭脖培训项目介绍：
近年来，随着社会的发展，小吃创业成了越来越多的人的好选择。如今精武鸭鸭在全*各地非常流行，深受广大美食客的喜爱，正在寻找创业商机的你，选择鸭脖创业，开一家鸭脖店是一个不错的选择。
食以味为先，经营鸭脖要想赚到钱，味道一定要好，才会有回头客，才能在市场上有竞争力，那就要学到正宗的鸭脖技术，食为先的鸭脖，将食补同源理论与**烹调艺术结合，配以正宗“卤水”，甄选多种天然配料，经过专业师傅精心制作而成的，欢迎到食为先实地考察了解制作工艺。
三、鸭脖培训学习内容：
1、原材料挑选与它作用讲解；
2、鸭脖的腌制处理方法；
3、特别卤水制作方法 ；
4、鸭脖卤制要点
5、麻辣不同程度的处理方法；
6、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业；
7、后期电话辅导。
四、鸭脖培训方式：
按照鸭脖标准的比例配方和制作方法，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
五、鸭脖培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-3天左右，视个人学习能力而定。
想学做各种烤鱼的朋友可以到食为先小吃去了解一下，在食为先能学习到重庆烤鱼的各种做法，同时还指导开店创业的相关知识，每年都吸引很多想学烤鱼手艺的朋友去考察了解学习，有兴趣的朋友可以去看看，还有各种特色小吃美食。
烤鱼制作全过程，腌料、调料、步骤......食为先小编手把手教你成为烤鱼高手！
原料：鲜活鲈鱼1条（重约900克）。
调料（批量）：腌料1600克，烤鱼油400克，烤鱼汁500克，烤鱼料300克，五香油2300克，药料粉140克。
腌料配方：
取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。
烤鱼油配方：
用色拉油60克，葱油250克，花生油100克调制而成。
烤鱼汁配方：
用葱姜汁400克，白糖、米醋各5克，蚝油30克，蜂蜜10克，苹果醋20克，醪糟汁25克，盐2克调制即可。
烤鱼料配方：
用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，盐3克调匀即可。
五香油配方：
锅内放入色拉油2干克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各100克（也可放入少许干葱头），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2颗，丁香5克，小火熬香，取出后自然放凉，过滤备用。
药料粉配方：
十三香、孜然粉各50克，咖喱30克，麦芽酚5克调匀即可。制作方法：
（1）宰杀：
将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。
（2）腌制：
鱼身放入腌料中腌渍30分钟。
（3）烤制：
把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。
（4）炒制底料：
目前，大部分酒店销售的烤鱼有两种底料，一种是泡椒味，另一种是五香麻辣味，这两种风味几乎全*的食客都能接受。
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