课程关键词：蛋糕面包培训 咖啡奶茶培训 西点烘培培训
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学会看产品标准
GB开头次选开头
要判断一个巧克力产品到底好不好，首先可以从读懂其产品标准开始。在我国，巧克力的产品标准有两种，一种为标准，即使用纯可可脂制作，代可可脂含量在5%以下的巧克力产品，产品标准代号为GB开头。另一种为行业标准，即使用代可可脂制作的巧克力产品或者纯可可脂含量在纯巧克力标准以下的巧克力制品，产品标准代号为开头。而真正可口的巧克力必定是用纯正的可可脂制作，那样香气才够浓郁，口感才够丝滑，而代可可脂由于是人工制成的仿可可脂产品，不仅口感上略有不足，其中还有可能含有威胁健康的反式脂肪酸。因此，买巧克力产品应GB开头的，说明巧克力产品是用纯正可可脂制成的，不含或含有少量代可可脂，在口感和健康方面都更好;而如果开头的，说明代可可脂含量较多，口感和健康方面都不如GB标准的巧克力。
学会看可可含量
先选黑巧克力次选白巧克力
在选择一个巧克力产品时，可可含量也是一个重要参考标准。一般营养师们会推荐吃可可含量高的黑巧克力，次选白巧克力。因为在巧克力制作中，黑巧克力不但要加入纯可可脂，还会加入大量可可浆，这使得一般黑巧克力中的可可含量可达到28%左右甚至更高;而白巧克力因为颜色关系，加入纯可可脂后无需加入其他可可固形物，而是用奶粉、奶油或糖等其他配料，因此总体的可可含量不如黑巧克力高。从巧克力制品的整体水平上来看，黑巧克力中含有的可可成分是多的，对健康好。市场上可可含量几乎没有超过*的白巧克力，而好的黑巧克力可可含量可达到 以上。
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