目前新一代健康烤鱼主要以纸烤鱼和纸上烤鱼两种名称存在，很多人都恍惚看到了新一代健康烤鱼的商机，争相进入这一领域，这就造成入市就很火的原因，但目前整个市场都还主要处于散兵混战的局面，还没有一个定位完整和清晰的品*出现，预计明年会有主导品*的脱颖而出。
相比传统烤鱼来讲， 从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。招牌蒜香、变态泡椒、酸辣馥香、椒麻豉椒、酸甜番茄，五种可供选择的口味满足不同的需求，酸、甜、鲜、辣、麻，百变的调和，使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验。徘徊再三，选定了蒜香烤黔鱼，油在高温下咕嘟咕嘟地冒着泡，薄纸盛住了鱼身，却锁不住鱼的香味，从缝里渗出的，是浓而不冲叫人食欲大开的厚重蒜香。纸上烤鱼与常见的烤鱼相比，这纸上烤鱼具有颠覆性的改进，现做技术培训。一、处理鱼的方法不一样;第二、使用专用烤鱼纸包裹制作;第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟;第四，配菜可自己动手烹饪;第五，口味油而不腻，辣而不燥;第六，营养健康，老少皆宜。
纸烤鱼培训内容：
1、纸烤鱼所用材料的认识；
2、纸烤鱼鱼的选择与腌制；
3、学习纸烤鱼秘制辣椒油的制作方法；
4、学习纸烤鱼各种秘制酱料的制作；
5、学习纸烤鱼的各种辅料、配料的制作；
6、学习各种口味的制作；如：蒜香味、酸辣味、香辣味、麻辣味、豆豉味 酸菜味等共六种口味，教您正宗的纸烤鱼技术。
7、原料采购、存放、保鲜技术等；
8、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
纸烤鱼培训方式：
按照纸烤鱼的配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，一直要到学员能完全独自操作纸烤鱼的这些调料制作的方法与要点为止。
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