上海奉贤区哪里有卤菜培训学校
**卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；
2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是很标准易掌握；
5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香
传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
飘香卤菜培训学习内容：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
用料
鸭头 8只
料酒 1勺
姜片 适量
葱段 适量
干辣椒 适量
花椒 如图
八角 2个
香叶 2片
桂皮 2块
良姜 1块
白芷 2片
草寇 2
草果 2个
香砂 2
丁香 6颗
小茴香 10粒
老抽 1勺
生抽 2勺
盐 少许
超过瘾的麻辣鸭头，绝了！的做法
鸭头处理干净超过瘾的麻辣鸭头，绝了！的做法 步骤1
凉水下锅，加料酒姜片煮出血沫超过瘾的麻辣鸭头，绝了！的做法 步骤2
捞出再次冲洗干净超过瘾的麻辣鸭头，绝了！的做法 步骤3
准备材料：姜片，葱，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，良姜，白芷，草寇，草果，香砂，丁香，小茴香(辣椒的量根据自己的喜好放，能吃辣的就多放点)超过瘾的麻辣鸭头，绝了！的做法 步骤4
起锅烧油，放一小块火锅底料炒出红油超过瘾的麻辣鸭头，绝了！的做法 步骤5
把所有的材料都倒进去炒出香味超过瘾的麻辣鸭头，绝了！的做法 步骤6
鸭头倒锅里，加生抽，老抽，少许盐(因为以上材料都含有盐份，所以盐不要加多了，自己尝尝咸淡)，翻炒几下！超过瘾的麻辣鸭头，绝了！的做法 步骤7
加水没过鸭头超过瘾的麻辣鸭头，绝了！的做法 步骤8
水开转中小火煮超过瘾的麻辣鸭头，绝了！的做法 步骤9
大概40分钟，香辣鸭头就卤好了。晾凉后冰箱冷藏一夜更筋道入味！
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