上海奉贤区卤味小吃培训费用

    2021-06-11发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 授课时间:

    现场安排开课时间

  • 授课对象:

    想学卤味小吃的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:有多个校区,电联加微信
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上海奉贤区卤味小吃培训费用

卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全**普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。

小卤又被称为“卤”,一锅秘制调配好的卤水汁,可以卤一切。因为卤味的香辣可口,吃着回香,辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味,关键是在卤水汁,金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味,将上百种巴蜀香料秘制卤煮,成就一份特有的味道,可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等,之所以称之为小卤,可以说是一锅小卤的百味风情。

种类:卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等  

 培训内容 

1.讲述小卤设备的认知和使用方法;
2.大料的讲述及认知;
3.原材料的讲述及认知;
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧;
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程;
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。  
 课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
 
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。 

项目优势:
1.精选材
食材把控严格,安全卫生标准严苛,增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方,一体化工艺流程,秘制卤水涵盖一切,省事省力省工艺,并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制,秘制配方,味道浓厚,香辣可口,多种口味,自主选择,老少皆宜,养生美味。


用料  

牛肉
姜片
八角
桂皮
料酒
老抽
生抽
白糖
十三香

卤牛肉的做法  

  1. 牛肉洗净切大块,放入高压锅,里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水.高压锅上气后关*小火40分钟.出锅后,泡在卤汁里面一个晚上.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅中收汁,浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了,非常美味

小贴士

切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切.
根据牛肉的部位不同调整所用时间,比如牛键子肉就需要稍微延长点时间.

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