上海青浦区卤猪蹄培训哪里好
卤猪蹄是一种美食,主要材料有猪蹄,花生,香料,香菜等,是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有**的适口性和特有的风味,深受大家的喜爱。
卤猪蹄是一种美食,具有美容养颜,补充胶原蛋白,延缓衰老等功效,是很多女生美容养颜的佳品,他是采用猪蹄为原料,搭配花生、香料等多种调制品进行录制,热的时候软糯香辣,冷的时候则Q弹劲道,麻辣有劲儿。备受大众喜欢。
培训项目:卤猪蹄
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法;
2.卤猪蹄的原料讲述;
3.卤猪蹄的用料掌握;
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧;
5.秘制卤汤的制作方法和配方;
6.卤猪蹄的搭配和出品;
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
1.风味特有;卤制品枣红油亮,香辣刺激
2.食用方便;冷热食用均可,
3.制作简便;卤水成功,卤猪蹄便成功了。
4.用料广泛;卤水,囊括所有食物。
用料
鸡爪 8只
鸡翅 8个
鸡胗 250克
熟鸡蛋 4个
葱 1根
姜片 适量
香叶 6片
八角 4个
桂皮 1块
麻椒 一把
料酒 两勺
冰糖 50克---80克
干辣椒 12个
盐 适量
豆瓣酱 两勺
生抽 2勺
老抽 2勺
麻辣卤味(无油版)的做法
鸡爪去指甲,和鸡胗,鸡翅洗干净。冷水下锅,加入料酒姜片,开锅后捞出。麻辣卤味(无油版)的做法 步骤1
砂锅内加入姜片和葱段麻辣卤味(无油版)的做法 步骤2
焯水后的鸡爪鸡翅鸡胗放入砂锅。麻辣卤味(无油版)的做法 步骤3
加入八角,香叶,桂皮,麻椒,干辣椒,冰糖,盐,生抽,老抽,黄豆酱,倒入一瓶啤酒。麻辣卤味(无油版)的做法 步骤4
大火烧开,小火焖炖40---50分钟。麻辣卤味(无油版)的做法 步骤5
时间到,关火麻辣卤味(无油版)的做法 步骤6
吃吧,伙计们,越吃越放不下筷子的那种😍😍😍
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