上海杨浦区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品,其中以广州市所制为佳。这种卤鸡,饭店、食堂、家庭均可制作,味美适口,颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久,但是却无从考究,但是这份历史美食被传承下来,经过金科小吃培训的创新,成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料,肉质细嫩可口,搭配几十种香料,进行小火慢蕴,极大程度挥发出香料的多彩百味,加入新鲜鸡肉,慢慢卤味,成就味道醇厚,香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味:五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法;
2.卤鸡所需食材及原料讲述;
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操;
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧;
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程;
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
用料
牛腱
葱姜
八角
草果
桂皮
香叶
小茴香
山楂干
卤牛肉的做法
牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后卤牛肉的做法 步骤1
冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味卤牛肉的做法 步骤2
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩卤牛肉的做法 步骤3
各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用卤牛肉的做法 步骤4
葱姜和香料包入锅,大火煮开卤牛肉的做法 步骤5
添加牛腱和料酒,大火煮开卤牛肉的做法 步骤6
添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时卤牛肉的做法 步骤7
然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟卤牛肉的做法 步骤8
能用筷子轻松插透牛腱,即可关火卤牛肉的做法 步骤9
捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时卤牛肉的做法 步骤10
卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火卤牛肉的做法 步骤11
晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存卤牛肉的做法 步骤12
卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存卤牛肉的做法 步骤13
小贴士
1、肉要选对部位,牛腱子*适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;
5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
6、盐要放得迟,且不要太咸;
7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;
8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。
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