上海杨浦区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
用料
鸡汤
八角
桂皮
香叶
甘草
花椒
陈皮
草果
干辣椒
香菜籽
老姜
葱段
香菜
生抽
老抽
花雕酒
冰糖
麦芽糖
蒜
卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法
准备所有香料~
姜片左边的桂皮大家都应该认识（9点钟方向），以桂皮为1顺时针方向依次是：2香叶 3甘草 4 陈皮 5 干辣椒 6 草果 7 香菜籽 8花椒 9 八角
，中间白色的是蒜头，要压扁以便出味道~
还可以放，豆蔻，丁香，山奈等香料，但比例一定不要多~卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法 步骤1
葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉~
香菜根是非常出香味的原料~卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法 步骤2
高汤煮开~
高汤~可以用便宜的鸡架子熬制就可以了，主要汤底要有肉香~卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法 步骤3
加入所有香料和葱，香菜，熬煮出香味卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法 步骤4
调味:
生抽+老抽（调色）+冰糖+麦芽糖（这样一锅加一汤匙就够了，这样卤出的食物颜色光亮）+花雕酒
有鱼露的可以添加一些增香~
卤水的味道要咸一点，比炖肉的汁还要咸一点，微微回口发甜就可以了~
调好味道煮15分钟，让所有香料味道发挥出来~
卤水颜色不能太深，不然会越煮越黑~卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法 步骤5
准备食材~
今天准备的有，凤爪，鸭胗和三层肉~
注意:
一锅卤水一定要煮一些猪肉，这样才香~
所有原料，汆烫后洗干净，就可以放到卤水中卤制了~所为卤制就是用调好的这锅汤小火煮原料，凤爪大约30分钟，鸭胗和三层肉要1小时。卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法 步骤6
卤好的成品捞出来，切片就可以吃了~
我的做法，不捞上来，泡隔夜，连卤水带锅子放冷后放入冰箱，第二天拿出来煮开，再捞出原料享用，那才真正入味呢~卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法 步骤7
小贴士
卤水用完一定要撇去油脂，煮开，放冷，收在冰箱，如收冷藏一个星期要煮开一次，再收藏~如冷冻结冰那样可以收更久~
每次卤东西的时候都要在老卤里面添加一些香料和水分以及调味料，不然味道越卤越淡薄~
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