上海黄浦区卤鸭脖培训怎么收费
卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。
卤鸭脖是流行在年轻人和儿童中间的一款开胃小零食，主要原料是鸭脖，辅助八角、丁香、花椒、茴香等数十种香料熬制卤水，形成一款酱汁类卤煮小吃，并且一款卤水用过之后更加香浓，可以继续卤制鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等，做工精致但是简单，上手快，是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等的开胃小吃。
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸭脖的原料讲述；
3.卤鸭脖的用料掌握；
4.重点掌握卤鸭脖的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸭脖的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；感官刺激，吸睛引人，引诱食欲
2.实用性广；卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜。
3.制作简便；只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。
4.用料广泛；一切皆可卤。
用料
| 主料 | |
| 鸡腿 | 一个 |
| 筒骨 | 一根 |
| 鸡爪 | 适量 |
| 鸭脖 | 适量 |
| 牛腱肉 | 适量 |
| 豆制品 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 辅料 | |
| 八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇 | 适量 |
| 干红椒、大蒜 | 适量 |
| 冰糖、洋葱、大葱、姜、盐 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
【卤味】的做法
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八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
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干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。
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一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。
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加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。
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出锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。
小贴士
鸡爪15分钟
鸭脖30分钟
猪蹄一个半小时
牛腱肉两个小时
豆制品单独一锅卤
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