健康管理师三级考试章节模拟*题：营养与食品安全

一、多选题

1. 蛋白质的生理功能主要包括()

A. 调节生理功能

B. 供给能量

C. 抗生酮作用

D. 促进胶原的合成

E. 构成机体组织器官的重要成分

2. 生长发育过程中如果没有充分的营养*，可能引起下列哪些后果()

A. 蛋白质——能量营养不良

B. 体格发育障碍

C. 肥胖症

D. 身高低下

E. 体重低下

3. 关于膳食纤维，下列说法正确的是()

A. 膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分

B. 膳食纤维能够增加肠道内容物排泄的时间

C. 膳食纤维可促进结肠功能

D. 膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平

E. 膳食纤维能降低血总胆固醇

4•下列哪些是人体所需的微量元素()

A. 铁

B.碘

C.钙

D.铜

E. 钠

4. 《*居民膳食指南》将食物分类为()

A. *一类为谷类及薯类

B. 第二类为动物性食物

C. 第三类为豆类和坚果

D. 第四类为蔬菜、水果和菌藻类

E. 第五类为纯能量食物

[答案]ABCDE

[解析]

6. 膳食营养素参考摄人量的参考值包括()

A.平均需要量

B.推荐摄人量

C.适宜摄人量

D.可耐受较高摄入量

E. 实际摄人量

7. 产能营养素主要包括()

A. 水

B.碳水化合物

C.膳食纤维

D.蛋白质

E. 脂肪

8. 为了计量上的方便,国际上置顶统一的能量单位是如下哪几项()

A.kJ

B. J

C. Kcal

D.Cal

E.MJ

6•《*居民膳食指南》(2016)平衡膳食宝塔包括()

A. 底层：谷薯类总量250 ~ 400克

B. 第二层：蔬菜类300 ~ 500克、水果类200 ~ 350 克

C. 第三层：畜禽肉和水产品各40 ~ 75克、蛋类40 ~ 50克

D. 第四层：奶及奶制品共300克、大豆及坚果类共25 ~ 30克

E. 第五层：烹调油25 ~ 30克、食盐小于6克

10. 脂肪酸按碳链长度分为()

A. —般长度脂肪酸

B. 超长链脂肪酸

C. 长链脂肪酸

D. 中链脂肪酸

E. 短链脂肪酸

二、单选题

1.每克蛋白质或者碳水化合物在体内完全氧化可以释放能量为()

A.4 Kcal

B.7 Kcal

C.9 Kcal

D.2 Kcal

[答案]A

[解析]

2. 人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在l00mg以上的矿物质属于()

A. 宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

3.每克蛋白质或者碳水化合物在体内完全氧化可以释放能量为()

A.4 Kcal

B.7 Kcal

C.9 Kcal

D.2 Kcal

4. 人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于()

A. 常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

[答案]A

[解析]

5. 食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响()

A. 动物肝

B.鸡蛋

C.酒类

D.海鲜

三、任选题

1. 关于营养素描述错误的有()

A. 人体所需的常量元素有8种

B. 人体所需的常量元素有7种

C. 具有预防慢性病作用的生物活性成分称植物化学物

D. 食物中所含的营养成分是养分

E. 营养素指食物中所含的营养成分

2. 素食人群的膳食指南强调()

A. 谷类为主，食物多样，适量增加全谷物

B. 增加大豆及其制品的摄入

C. 常吃坚果、海藻和菌菇

D. 蔬菜、水果应充足

E. 合理选用烹调油

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