健康管理师理论知识第七章营养与食品安全知识点总结

在健康管理师考试中，基础知识第七章-营养与食品安全是相对重要的知识点，对于考生而言，其知识点需要记忆、背诵的内容和知识点比较多，同时也需要和平时临床所学进行区别。在这里给大家将基础知识第七章-营养与食品安全中*一节-营养学基础所涉及的重点内容进行了如下总结，方便大家复习备考记忆。

1.营养素的分类：

宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类;

微量营养素：矿物质、维生素。(另有：纤维素、水);

常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫;

微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。

2.膳食营养素参考摄入量的概念：

膳食营养素参考摄入量：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受较高摄入量(UL)、宏量营养素可接受范围(AMDR)、预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI～NCD，简称PI)和特定建议值(SPL)。

3.平均需要量的概念：

平均需要量(EAR)：是群体中各个体需要量的平均值。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中**的个体需要摄入水平，是制订推荐摄入量(RNI)的基础。

4.推荐摄入量的概念：

推荐摄入量(RNI)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数**-**的个体需要摄入水平。主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

5.适宜摄入量的概念：

适宜摄入量(AI)：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

6.可耐受较高摄入量的概念：

可耐受较高摄入量(UL)：平均每日可以摄入该营养素的较高量。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。

7.能量系数的概念：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量，每克膳食纤维可以产生2kcal能量。

8.类脂的分类和特点

分类	特点
磷脂	体内除甘油三酯外，磷脂是较多的脂类
糖脂	是构成细胞膜所必需的
类固醇及固醇	类固醇：环戊烷多氢菲化合物；固醇：类固醇中含有自由羟基者来源：动物组织中的胆固醇和植物组织中的谷固醇。