健康管理师三级考试辅导

营养强化食品

1、食品营养强化的定义

依据不一样群体的营养*，向食材中加上一种或多种多样营养素、或一些**食材成份的食品防腐剂，用于提升食品营养使用价值的全过程称之为食品营养强化，或通称食品强化。这类历经强化解决的食品称之为营养强化食品。所加上的营养素(包含**的和生成的)称之为食品强化剂。营养强化剂归属于认可的营养素，如维他命、矿物和碳水化合物等。现阶段，在我国准许应用的营养强化剂有100多种多样。在我国在1994年制订了相关营养强化剂应用的*行业标准(GBl4880)，在推动和标准食品营养强化层面获得了显著的成果。

2、营养强化的实际意义(5点)

(1)填补**食材的营养缺点

除奶水之外，大自然中沒有一种**食品能考虑身体的各种各样营养素*。有目的性地开展食品强化、补充**食材缺乏的营养素，可进一步提高食品的营养使用价值，改进大家的营养和身心健康水准。

(2)填补食品在生产加工、存储及运送全过程中营养素的损害

食品在这种全过程中遭受机械设备的、有机化学的、微生物的要素危害，均会造成食品一部分营养素的损害，在食品中适度补充一些营养素是很更有意义的。

(3)简单化饮食解决，便捷进食

因为**的单一食材不太可能带有身体需要所有营养素，大家以便得到全方位的营养就务必另外进餐多种多样食材。比如，宝宝的饮食解决很复杂。即便纯母乳喂养的宝宝在6月之后，也务必按不一样个月提升輔助食品，如肝泥、鸡蛋黄、肉沫、小米粥或面皮、水果泥、菜汁和蔬菜泥等，用作填补其维他命等不够。原材料的选购及制做均较不便，且易忽略，进而危害宝宝的生长发育、生长发育和身心健康。若在奶制品中强化复合维生素和矿物质原素等供求平衡宝宝服用，能够很便捷地考虑宝宝的营养*。

(4)融入不一样群体的营养*

针对不一样年纪、性別、工作内容，及其处在不一样生理学、病理学情况的人而言，她们需要营养是不一样的，对食品开展不一样的营养强化可各自满足要求。

(5)防止营养欠佳

营养强化是营养干涉的关键对策之*，在改进群体的营养情况中充分发挥着极大的功效。从预防医学的角度观察，食品营养强化对防止和降低营养欠缺病，非常是一些地区性营养欠缺病具备关键的实际意义。比如对缺碘地域的人采用食用盐加碘可大幅度降低甲状腺肿的患病率(下降率达到**～**)，用维他命B1预防食米地域的维他命B1欠缺病等。与营养补充品或健康保健食品较为，营养强化食品针对改进营养欠缺不但实际效果优良，并且质优价廉，适合大规模营销推广。

3、对食品营养强化的基础规定(6点)

(1)有确立的目的性

开展食品营养强化前务必对该国本地域的食材类型及大家的营养情况做全方位细腻的调查报告，从这当中解析缺乏哪样营养成份，随后挑选*开展强化的食材质粒载体及其强化剂的类型和使用量。比如，在我国*南方亦多以稻米主导食，并且因为衣食住行水准的提升，大家多服用精白米，导致有的地域维他命B1欠缺病时兴。因而，除开倡导服用规范米以避免维他命B1欠缺病外，在有标准的地区也可考虑到对大米开展适度的维他命强化。

(2)合乎营养学基本原理

身体需要各种各样营养素在总数中间有一定的占比关联，应留意维持各营养素中间的均衡。这种均衡关联关键有：*氨基酸中间的均衡，油酸中间的均衡，生产能力营养素中间的均衡，维他命B1、维他命B2、维生素b3与动能中间的均衡，及其钙、磷均衡等。尽可能采用这些便于被身体消化吸收和运用的强化剂。

(3)符合的质量标准

食品营养强化剂的环境卫生和品质应合乎*行业标准，如GBl4880《食品营养强化剂应用质量标准》;另外还应严苛开展卫生管理，切勿乱用。

(4)尽量避免食品营养强化剂的损害

可根据改进强化加工工艺标准和贮藏方式等对策降低营养强化剂遇光、热和氧等造成的溶解和毁坏。

(5)维持食品原来的色、香、昧等感观特性

食品强化的全过程，不可危害食品的原来感观特性而危害顾客的接纳性。比如，用蛋氨酸强化食品时非常容易造成臭味，世界各国具体运用很少。

(6)经济发展有效、有益于营销推广

食品的营养强化*提升一定的成本费，但应留意使营养强化食品经济发展上有效和有利于营销推广。

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