动物性食物的营养价值

动物性食物包含畜禽肉、蛋品类、水产品类和奶制品。动物性食物是身体高品质蛋白质、长链脂肪酸、脂溶性维生素、B族维生素和矿物的关键来源于。

一、畜禽肉

从食物视角讲，肉类食品就是指来自激情动物且合适人们服用的全部一部分的统称，它不但包含动物的人体骨骼全身肌肉，事实上还包含很多可食的人体器官和内脏器官机构，如心、肝、肾、胃、肠、脾、肺、舌、脑、血、皮和骨等。畜禽肉则就是指畜类和家禽类的肉，前面一种指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼图片等家畜的全身肌肉、內脏以及工艺品，后面一种包含鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、驼鸟、鸽等的全身肌肉以及工艺品。畜禽肉的营养价值较高，饥饿感功效强，可生产加工烹调成各种各样人间美味，是一种服用使用价值很高的食物。

1、畜禽肉的关键营养元素及构成特性

(1)蛋白质

畜禽肉中的蛋白质含量为10%～20%，因动物的类型、年纪、胖瘦水平及其位置而异。在畜禽肉中，生猪肉的蛋白质含量均值在13.2%上下;牛羊肉达到20%;牛肉接近生猪肉和牛羊肉中间;兔子肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20%上下;羊肉约17%。在禽产品中，鸡脯肉的蛋白质含量较高，约20%;鹅肉约16%;鸭肉约18%;鹌鹑的蛋白质含量也达到20%。一般来说，心、肝、肾等人体内脏的蛋白质含量较高，而脂肪含量偏少。

(2)脂肪

脂肪含量因动物的种类、年纪、胖瘦水平、位置等不一样有很大差别，低者为2%，多者达到**左右。在畜禽肉中，生猪肉的脂肪含量较大，牛肉其次，牛羊肉较少。

畜禽肉脂肪构成以饱和状态脂肪酸主导，溶点较高。禽产品脂肪带有较多的脂肪酸，溶点低，便于消化。碳水化合物含量在猪瘦肉中较低，內脏中更高，脑中碳水化合物含量较大。

必不可少脂肪酸的含量与构成是考量食物植物油脂营养价值的关键层面。动物脂肪所带有的必不可少脂肪酸显著小于植物油脂，因而其营养价值小于植物油脂。在动物脂肪中，家禽类脂肪含有必不可少脂肪酸的量高过牲畜脂肪;牲畜脂肪中，猪脂肪的必不可少脂肪酸含量又高过牛、羊等反刍动物的脂肪。综上所述，家禽类脂肪的营养价值高过畜类脂肪。

(3)糖分

糖分含量为1%～3%，均值1.5%，关键以糖元的方式存有于全身肌肉和肝部中。动物在宰前劳累过度，糖元含量降低，宰后置放時间太长，也可因酶的作用，使糖元含量减少，乳酸菌相对提高，pH降低。

(4)矿物

矿物的含量一般为0.8%～1.2%，猪瘦肉中的含量高过白肉，內脏高过猪瘦肉。铁的含量为5mg/100g上下，以牛肝较丰富多彩。畜禽肉中的铁关键以血红素方式存有，消化吸收消化率很高。在內脏中还带有丰富多彩的锌和硒。牛肾和猪肾的硒含量是别的一般食品类的数十倍。除此之外，畜禽肉还带有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量尽管不高，但吸使用率很高。

(5)维生素

畜禽肉可出示多种多样维生素，关键以B族维生素和维生素A主导。內脏含量比全身肌肉中有，在其中肝部的含量更为丰富多彩，非常含有维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝菌和羊肝为较大，维生素B2含量则以牛肝中较丰富多彩。在禽产品中还带有较多的维生素E。

2、畜禽肉的合理安排

畜禽肉蛋白质营养价值较高，带有较多的赖氨酸，宜与谷物食物搭配服用，以充分发挥蛋白质的相辅相成功效。以便充分运用畜禽肉营养成分功效，还应留意将畜禽肉分散化到每顿饭饮食中，避免集中化服用。

因畜禽肉的脂肪和碳水化合物含量较高，脂肪关键由饱和状态脂肪酸构成，服用过会易造成肥胖症和高脂血症等病症，因而饮食中的占比不适合过多。可是禽产品的脂肪含不饱和脂肪脂肪酸较多，因而老人及心脑血管疾病病人宜采用禽产品。內脏带有较多的维生素、铁、锌、硒、钙，非常是肝部，维生素B2和维生素A的含量丰富多彩，因而宜适度服用。

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