银耳是怎么引起食物中毒的？

银耳是一种较好的食用菌，但有的银耳在种植期受微生物的污染，其根底部发粘腐烂，进食后引起食物中毒，经证实是椰毒假单胞菌毒素所致。

中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，储存不当而变质。中毒与进食量多少有关。

如何预防：

1.不买变质鲜银耳。

2.学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。

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