猪肉的禁忌与功效如何？

【禁忌人群】

湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。

【适宜人群】

一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。

热量表(每100克)

热量（大卡）395	蛋白质（克）14.6	脂肪（克）30.8	碳水化合物（克）1.1
胆固醇（毫克）69	维生素A（微克）16	维生素B1（毫克）0.26	维生素B2（毫克）0.11
烟酸（毫克）2.8	维生素C（毫克）1	维生素E（毫克）0.95	钙（毫克）11
磷（毫克）130	钾（毫克）162	钠（毫克）57.5	镁（毫克）12
铁（毫克）2.4	锌（毫克）0.84	硒（微克）2.94	铜（毫克）0.13

【功效作用】

1. 补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2. 补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3. 润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

【营养价值】

1. 猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2. 猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所*的。

3. 猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

【选购技巧】

1. 优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

2. 次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

3. 死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

4. 米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其较显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

5. 其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

【存储方式】

买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。

【食用方法】

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

4. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

相克：

1. 猪肉+甘草：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗

2. 猪肉+雪花梨：伤肾脏

3. 猪肉+杏：腹痛

4. 猪肉+杏仁：一起吃会引起肚子痛

5. 猪肉+何首乌：身体不适

6. 猪肉+香菜：伤身

7. 猪肉+牛排：性味有所抵触

8. 猪肉+荞麦：脱发

9. 猪肉+羊肝：共烹炒易产生怪味

10. 猪肉+海螺：身体不适

11. 猪肉+菊花：一起吃严重会导致死亡

12. 猪肉+田螺：一起吃容易脱眉毛，可以吃绿豆治疗

13. 猪肉+梨：伤肾脏

14. 猪肉+乌梅：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗

15. 猪肉+刀豆：易发生腹胀，腹泻

16. 猪肉+鹌鹑：面生黑斑

17. 猪肉+茶：一起吃易产生便秘;

18. 猪肉+豆类：形成腹胀、气壅、气滞

19. 猪肉+雪梨：伤肾脏

20. 猪肉+鲫鱼：二者起生化反应，不利于健康

21. 猪肉+黄豆：腹胀

22. 猪肉+鸭梨：伤肾脏

23. 猪肉+驴肉：腹泻

24. 猪肉+菠菜：减少铜的吸收

25. 猪肉+百合：一起吃会引起中毒

宜搭：

1. 猪肉+冬笋：补肝肾

2. 猪肉+菜花：提高蛋白质的吸收率

3. 猪肉+卷心菜：润肠胃生津健身

4. 猪肉+魔芋：滋补营养

5. 猪肉+南瓜：预防糖尿病

6. 猪肉+白菜：补充营养通便

7. 猪肉+茄子：降低胆固醇的吸收稳定血糖

8. 猪肉+藕：健胃壮体

9. 猪肉+圆茄子：降低胆固醇的吸收稳定血糖

10. 猪肉+小白菜：增强体质

11. 猪肉+大蒜：促进血液循环、消除疲劳

12. 猪肉+芸豆：提高维生素B12的吸收率

13. 猪肉+芦笋：有利于人体维生素B12的吸收

猪肉+大白菜：补充营养通便

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