2个剩馒头切成薄厚均匀的馒头片，备用。

碗中打入2个鸡蛋，放入适量葱花、1小勺盐，搅匀备用。

平底不粘锅中倒入适量食用油，用油刷涂抹均匀。

油热后，将馒头片放入搅匀的蛋液中，使两面都沾满蛋液再用筷子夹出放入锅内。（馒头上的蛋液不再一直往下流的时候再迅速放入锅内）

馒头片煎至两面金黄，就可以出锅了。