烘焙小技巧有哪些

让冷冻的鸡蛋快速回复常温的方法是将它浸泡在温水中半个小时；

烘焙配方中的，无特别说明的“牛奶”指的是“全脂牛奶”；

蛋糕配料表中，如无特别说明的黄油均为无盐黄油；

蛋清蛋黄分离时，蛋壳不小心掉进蛋清里，用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎；或做好的蛋糕在冷却后，翻转到底部取出即可；

配方中的“鸡蛋”是55-65克左右的平时吃的红壳大鸡蛋；

蛋糕中糖的分量需按配方添加，太多蛋糕会变焦，太少会使质感变硬；

室温软化黄油的方法是将它切成小块，静置15分钟即可；

提前预热烤箱，一定要等到烤箱到达烘焙要求的温度时才能把甜品放进去；

判断蛋糕是否烤熟的放大，即用牙签插进蛋糕中间，取出后牙签无残留物，即为烘焙完成；

蛋糕一旦完全冷却，立刻用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。