将韭葱去掉叶子的茎部，轻轻拍一下，切成寸段。

韭葱叶子也切成段。

红辣椒去蒂，斜切成厚一点儿的圈。

蒜瓣用刀背压扁。

生姜去皮，切成片。

这些就是准备好的配料啦。

在小鲳鱼鱼皮上轻轻划几刀。

*这么小个头的鱼其实非常容易入味，但为了防止加热之后，鱼皮收缩，裂开成奇怪的形态，建议在鱼皮表面轻轻划上几刀

小鱿鱼切成比食指略窄的圈。

锅中加入植物油，放入姜片。

待姜片四周开始有焦色，放入韭葱白段和蒜瓣。

不用着急翻炒，待底部有焦黄色，再翻炒更容易受热，香气浓郁。

至少有**以上的食材变得焦黄，这样才能有足够的香味。

加入红辣椒圈煎炒。

当红辣椒的切口开始有油煎的细密小气泡时，就可以加入沸水了。

如果不使用沸水，可以少量多次加入冷水，使锅中一直保持较高的温度。

加入白醋、料酒、蒸鱼豉油、白砂糖、盐和胡椒，大火煮沸。

转小火，放入小黄鱼、小鲳鱼、鲍鱼，煮开。

放入花蛤和小鱿鱼圈。

待再次烧开，放入韭葱叶。

如果使用砂锅或者铸铁锅等保温效果好的锅具，关火加盖，焖2~3分钟；如果使用薄底锅，建议持续小火加热。

待花蛤全部张口，韭葱叶变得柔软，即可直接上桌。

或者装入较深的汤盘中。

这道酱油水杂煮小海鲜汤汁较多，也不要浪费，作为白灼蔬菜的淋酱也非常美味。