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傣味烧茄子甜椒沙拉的做法

傣味烧茄子甜椒沙拉的做法  


用料  

长茄2根(圆茄太大、杭茄太细嫩都不太好烧) 2根(500g)
红甜椒 1个
黄甜椒 1个
水果黄瓜 1根
新鲜黑木耳(干木耳请提前泡发) 50g
白洋葱 1/4个
调料
柠檬 1只(挤汁约15g)
香菜 10g
小葱 10g
小米辣 2~3个
大蒜 3瓣
白砂糖 15~20g
生抽 15~20g
芝麻油/辣油 少许(根据口味添加)
海盐 3~5g
黑胡椒碎 少许

傣味烧茄子甜椒沙拉的做法  

  1. 准备好所有材料。


  2. 将茄子和甜椒放入直火上,大火烧。

    *为防止汁水流失,需保持蔬果的完整,不可去蒂、不可划刀/开口。


  3. 如果无法使用直火,可用平底锅或铁板间接加热,但效果较直火差许多。


  4. 将茄子和甜椒烧至表面全黑,如煤炭般的状态。放置约10分钟,使皮软化、皱巴巴,能更容易去皮。

    *没有烧透的部分较难去皮,且口感较差,请尽可能去得干净一些。


  5. 剥掉表层黑皮,清洗干净,控干水分备用。


  6. 将茄子切成长条。


  7. 将甜椒去籽去蒂,切成长条。


  8. 使用刨片器将黄瓜刨成薄片,洋葱刨成细丝。二者分别用凉水浸泡,吸收水分后变得清脆后,控干水分备用。


  9. 将木耳汆烫,放凉备用。

    *汆烫熟即可,久煮会失去爽脆的口感;汆烫后过冰水效果更佳。


  10. 将香菜切碎、大蒜切末、小米辣切成小圈。


  11. 将柠檬汁、生抽、砂糖、海盐、胡椒碎、小米辣、香菜、小葱、芝麻油/辣油,放入小碗中调成酱汁。


  12. 将茄子条、甜椒条、黄瓜片、白洋葱丝、木耳放入大碗中,加入10中调好的酱汁,充分混合均匀。


  13. 装盘即可。

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