钵钵鸡的做法

钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
钵钵鸡
钵钵鸡的做法：
1.鸡腿处理干净；
2.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮；
3.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上；
4.蔬菜用竹签穿好；
5.放在鸡汤中烫熟；
6.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁；
7.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。