糯米粉和粘米粉有什么区别，这是我们肠粉学员和广式面点学员经常问道的问题。经常就有肠粉学员问“做肠粉也要粘性啊，干嘛不直接用糯米粉，这不就省了澄面了吗？”今天就由煌旗小编为大家讲解一下。

无论是糯米粉还是粘米粉在不同的食品上都有它们不可替代的地方，但是它们在外表上很相似，让很多小伙伴都不容易辨别。

粘米粉：

粘米粉其实就是用我们平时常吃的大米研磨的粉，又叫大米粉或者籼米粉。区别粘米粉我们可以先拿起一些粉，用拇指和食指一起挤压摩擦。纯正的粘米粉是完全感觉不到颗粒状，细嫩而柔弱。

糯米粉：

糯米粉是用糯米水磨的粉，在各种大米中糯性的比较高的，黏度比粘米粉高出搞几个档次。
又叫江米粉或者黏米粉，适合做汤碗，条头糕，驴打滚等等比较有粘性的糕点。
糯米粉外观比较雪白，手感光滑细软，水洗后松散易碎，沉底。
较明显的方法：用开水烫熟后再加入生糯米粉揉合容易粉团容易开裂，存在明显的粘性不足。

那么为什么做肠粉要用粘米粉而不用糯米粉呢？
因为用粘米粉制作的肠粉口感细嫩爽滑，不会有粗糙的颗粒感，也不会有糯米粉那过于粘稠的口感，加入澄粉能够增加肠粉的韧性以及透明度，并且由于肠粉米浆调和比例的严格性，糯米粉的粘稠确认了它不适合用于肠粉的制作。

更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 深圳布吉煌旗小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158