巧克力梦龙卷的做法

用料
蛋糕胚
鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
细砂糖 50克
玉米油 30克
牛奶 30克
可可糊
法芙娜可可粉 10克
开水 25克
巧克力香缇奶油
可可百利**巧克力 30克
铁塔淡奶油a 30克
铁塔淡奶油b 200克
细砂糖 6克
梦龙卷淋面
可可百利**巧克力 140克
可可百利可可脂 60克
榛子碎 35克
巧克力梦龙卷的做法
准备好需要的材料巧克力梦龙卷的做法步骤1
蛋黄加10g糖打散巧克力梦龙卷的做法步骤2
加入30g玉米油搅匀巧克力梦龙卷的做法步骤3
倒入30g牛奶搅匀巧克力梦龙卷的做法步骤4
加入过筛面粉，搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋巧克力梦龙卷的做法步骤5
制作可可糊，10g可可粉加25g开水拌匀巧克力梦龙卷的做法步骤6
可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪巧克力梦龙卷的做法步骤7
开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发巧克力梦龙卷的做法步骤8
打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖巧克力梦龙卷的做法步骤9
继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂巧克力梦龙卷的做法步骤10
大弯钩状态，可以了巧克力梦龙卷的做法步骤11
挑1/3蛋白霜到蛋黄糊，拌匀巧克力梦龙卷的做法步骤12
倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后巧克力梦龙卷的做法步骤13
和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀巧克力梦龙卷的做法步骤14
较后混合均匀巧克力梦龙卷的做法步骤15
光滑的面糊完成巧克力梦龙卷的做法步骤16
倒入三能28*28金盘巧克力梦龙卷的做法步骤17
烤箱上下火，中层170度18-20分钟巧克力梦龙卷的做法步骤18
30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅，一边加热一边不停搅拌，制作成甘纳许（巧克力2/3化开就离火搅拌，直到光亮均匀，温度过高，巧克力会油脂分离）巧克力梦龙卷的做法步骤19
200g淡奶油加6g糖打发至7分发（甜度不够可以根据喜好加糖）巧克力梦龙卷的做法步骤20
加入已经凉的甘纳许巧克力梦龙卷的做法步骤21
再次打发巧克力梦龙卷的做法步骤22
巧克力香缇奶油完成巧克力梦龙卷的做法步骤23
均匀的抹在蛋糕上巧克力梦龙卷的做法步骤24
蛋糕卷的头里要卷起来一些，方便后期滚动巧克力梦龙卷的做法步骤25
较后用擀面杖收紧巧克力梦龙卷的做法步骤26
巧克力和可可脂融化后加入榛子碎，温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面！如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK巧克力梦龙卷的做法步骤27
小贴士
1.卷的内部可以根据喜好加入坚果，薄脆或者水果！放在较开头的位置，包起来卷！
2.喜欢厚一点的卷，可以把所有的材料乘1.3倍，用4蛋配方！
3.可可糊加入后容易消泡，所以搅拌过程尽量轻柔，速度要快，可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛，牛奶的量加量到50g-55g，开水部分去除！
4.此配方水分含量较大，烤的时间较短，口感松软。所以表皮容易粘掉，一般用毛巾面做外围！
5.小段售卖，需要先切开再淋面，以免整条切段，巧克力脆皮切碎!