粽子的做法

用料
粽叶 1把
老母鸡 1只
葱 3根
姜 3片
料酒 20g
夹心猪肉 180g
盐 19g
糖 19g
白酒 5g
生咸鸭蛋黄 14个
糯米 500g
夹心猪肉 360g
糖 35g
蚝油 15g
生抽 10g
腐乳汁 30g
白酒 10g
盐 4g
糯米 500g
盐 5g
去皮紫薯 200g
白砂糖 100g
猪油 25g
植物油 25g
糯米 450g
血糯米 110g
【粽子】的做法
做粽子前，先处理粽叶👇
半锅水中放入一把粽叶，烧开后关火浸泡一夜，在包粽子前再用水清洗一遍。【粽子】的做法步骤1
高汤：锅中放入处理好的老母鸡，加入齐平的水，再放入3根葱和3片姜和20g料酒，水烧开后，撇去浮末，继续炖煮1个小时左右。（除了这里的双黄高汤肉粽，下面的腐乳肉粽也会用到）【粽子】的做法步骤2
180g夹心猪肉洗净，加6g盐、6g糖、5g白酒，拌匀腌制30分钟。准备14个生咸鸭蛋黄备用。
*猪肉的肥瘦比例建议2:3，这样口感会很好。【粽子】的做法步骤3
500g糯米淘洗干净，加13g盐、13g糖、34g高汤拌匀。【粽子】的做法步骤4
360g夹心猪肉洗净，加15g糖、15g蚝油、10g生抽、10g腐乳汁、10g白酒和4g盐，拌匀腌制30分钟。
*猪肉的肥瘦比例建议2:3，这样口感会很好。【粽子】的做法步骤5
500g糯米淘洗干净，加20g糖、5g盐、34g鸡高汤、20g腐乳汁拌匀，备用。【粽子】的做法步骤6
200g去皮紫薯切成薄片，放入蒸笼中，待锅中水开后，蒸笼放至锅上大火蒸15分钟，取出压成泥备用。【粽子】的做法步骤7
紫薯泥中加100g白砂糖、25g猪油、25g植物油，不停搅拌至紫薯泥水分收干，待糖和植物油逐渐吸入紫薯泥中后盛出，冷却。【粽子】的做法步骤8
冷却好的紫薯泥，搓成7个50g的球（圆形或椭圆柱形都行）。【粽子】的做法步骤9
450g糯米和110g血糯米分别清洗干净，血糯米需要浸泡于水中一夜（血糯米比较硬，建议浸泡时间长些，至少2小时以上），在包之前，将两种米混合均匀就行。【粽子】的做法步骤10
把2个粽叶毛面和毛面叠在一起，折出一个三角。【粽子】的做法步骤11
每个粽子需要约80g的糯米。先填入一半的糯米，接着放入50g腌好的腐乳肉，再填满剩下的糯米。
*具体包法我图说不清，请看视频。另外，双黄高汤肉粽和紫米紫薯粽的包法也有一点不同。【粽子】的做法步骤12
粽叶翻过来折下，封口，用线绑住。
*粽叶不宜包的太紧，但不能出现漏米现象，以手轻握有松动感为佳，这样包出来的粽子口感更加软糯，也更容易包好。【粽子】的做法步骤13
锅中放入水，粽子入锅中小火闷煮6个小时，注意咸甜要分锅煮。
来尝尝做好的粽子吧！
*加入盐的水可以有效防止粽子原有的味道流失，但紫米紫薯粽不需要加盐。【粽子】的做法步骤14